Donosimo veganski i vegetarijanski blagdanski meni

Blagdansko vrijeme često je povezano s bogatim obiteljskim stolovima, prepunim tradicionalnih jela koja slave duh zajedništva i obilja. No, za vegane i vegetarijance, koji biraju prehranu bez mesa ili neki i bez svih životinjskih proizvoda, klasični blagdanski meni može predstavljati izazov.

Biljna prehrana može biti jednako bogata i raznovrsna kao tradicionalna, a često pruža i zdraviju opciju.

Srećom, uz malo kreativnosti i planiranja, moguće je stvoriti ukusne i svečane obroke koji zadovoljavaju svačiji ukus. Donosimo prijedloge i recepte za Badnjak, Božić i Novu godinu kako biste blagdane proslavili u skladu sa svojim prehrambenim izborima.

Badnjak – lagani i jednostavni okusi iz mora biljaka

Badnjak tradicionalno obilježavaju posni obroci, a morski okusi često dominiraju stolom. Veganska i vegetarijanska kuhinja nudi pregršt alternativa koje su istovremeno ukusne i prikladne za ovu priliku.

1. Veganski omlet: Priprema se od smjese brašna od slanutka i biljnog mlijeka, uz dodatak omiljenog povrća poput paprike, tikvica ili špinata. Zahvaljujući začinima poput kurkume i crne soli, dobiva okus i teksturu sličnu klasičnom omletu. Poslužite uz svježu salatu ili tost za kompletan obrok.
2. Pohano povrće: Zamijenite ribu povrćem pohanim u smjesi od brašna, biljnih mlijeka i začina. Pecite u pećnici ili air fryeru.
3. Pečeni bakalar: Fileti bakalara začinjeni su solju, paprom i maslinovim uljem, a zatim složeni na sloj povrća – krumpira, mrkve, tikvica i cherry rajčica.

Božić – raskoš i tradicija u novom ruhu

Božićni ručak često je najsvečaniji obrok u godini, a i veganski ili vegetarijanski jelovnik može biti bogat i obilan. Ključ je u biranju namirnica koje su sezonske, bogate okusima i vizualno privlačne.

Glavno jelo:

1. Pečenje od orašastih plodova i povrća za vegane
   Napravite smjesu od mljevenih oraha, lješnjaka ili badema, zobenih pahuljica, luka, češnjaka, začina i kuhanog povrća poput mrkve i celera. Oblikujte štrucu i pecite dok ne dobije zlatnu koricu. Poslužite uz veganski umak od gljiva ili brusnica.
2. Canneloni punjeni sirom i špinatom za vegetarijance

Kombinacija kremastog sira, svježeg špinata i mirisnih začina čini ovo jelo neodoljivim. Poslužite uz svježu salatu.

Prilozi:

1. Pire krumpir s bademovim mlijekom i veganskim maslacem za vegane ili sa maslacem i kravljim mlijekom za vegetarijance .
   1. Hrskavi zapečeni batat s ružmarinom i maslinovim uljem.
   2. Salata od pečenog korjenastog povrća (mrkva, cikla, pastrnjak) uz preljev od tahinija i limuna.

Deserti (veganski):

1. Palačinke s tapiokom i bademima. Poslužite ih uz voće ili javorov sirup savršeno uravnotežen i ukusan obrok koji će osvojiti sve ljubitelje zdravih poslastica.
   1. Aquafaba mousse od čokolade: Umjesto jaja, koristi se aquafaba, tekućina iz konzerve slanutka, koja se umuti u pahuljastu pjenu, pružajući nježnu i prozračnu teksturu.
   2. Čokoladni mousse od graha: Crveni grah, osnovni sastojak ovog recepta, savršeno se uklapa s kakaom, čokoladom i prirodnim zaslađivačima.

Nova godina – inovativna jela za proslavu

Nova godina savršena je prilika za eksperimentiranje s modernim i zanimljivim jelima. Predjela, finger food i šarene salate dominiraju stolom.

1. Veganski mini quiche: Koristite tijesto bez maslaca i smjesu od svilenog tofua, špinata, gljiva i začina kao nadjev. Pecite u kalupima za muffine.
2. Salata od pečene mrkve i leće s humusom: Pečena mrkva donosi slatkoću, dok leća osigurava proteine i čini jelo zasitnim. Humus se koristi kao ukusan preljev koji povezuje sve sastojke u skladnu cjelinu.
3. Slani quiche s lososom i povrćem: Za vegetarijanski meni, quiche od lososa sa povrćem poput poriluka i preliven sirom ili vrhnjem odlično je slano novogodišnje jelo.