Upoznajte vrste pšeničnog brašna, naše omiljene svakodnevne namirnice i otkrijte koji je tip idealan za pripremu vašeg omiljenog kruha, peciva ili slastice.
Bez sumnje, ne samo da je brašno već od pamtivijeka temelj naše prehrane, već bez njega ne bi bilo ni uživanja u svima nama tako dragim i ukusnim kruhovima, pecivima, tjestenini, te kolačima, tortama i ostalih slasticama. To nimalo ne čudi jer je svijet brašna i raznolik pa se na policama trgovina uz ona od pšenice, raži, ječma, zobi, prosa i primjerice kukuruza, mogu naći i ona od sirka, heljde, tefa, kvinoje i amaranta. No unatoč poduljem popisu, najomiljenije nam je ipak staro dobro pšenično brašno koje je neizostavno u pripremi mnogih malih i velikih slanih i slatkih zalogaja.
Naše svagdašnje pšenično brašno!
Štoviše, na radost svih koji svoju prehranu ne mogu zamisliti bez ove namirnice, postoji i više vrsta pšeničnog brašna od kojeg je svako idealno za pripremu određenih vrsta tijesta. Stoga, za što jednostavnije i učinkovitije snalaženje otkrijte vrste i najvažnije osobine jedne od naših temeljnih namirnica, te doznajte zahvaljujući kojoj će vrsti, odnosno tipu brašna vaš kruh, pecivo, slastica ili tjestenina biti savršena, kako izgledom, tako i okusom.
Ovisno o mljevenju, odnosno krupnoći, bijelo se brašno dijeli na oštro (tip 400) i glatko (tip 500)
Bijelo pšenično brašno!
Bijelo pšenično brašno nastaje finim mljevenjem jezgre zrnja pšenice, bez ovojnice, te je zbog svojih osobina, posebno visokog udjela škroba idealno za pripremu i termičku obradu različitih vrsta tijesta, ali je, kako sadrži i manje hranjivih tvari i nutritivno manje vrijedno. Ovisno o mljevenju, odnosno krupnoći, bijelo se brašno dijeli na oštro (tip 400) i glatko (tip 500) .Oštro je najprimjerenije za različite fine kolače (Kolač od limuna i borovnica, bez jaja - Coolinarika) i torte ( Valovita torta - Coolinarika), te kekse i biskvite. Pogodno je i za palačinke, te kuhana tijesta poput okruglica, knedli, žličnjaka (Juha sa žličnjacima od sira - Coolinarika) i valjuška. Glatko je idealno za pripremu različitih vrsta domaćih bijelih kruhova i slanih (Peciva s ajvarom, ricottom i pečenim češnjakom - Coolinarika) i slatkih peciva s kvascem (Bucolaj - Coolinarika), te kolača od dizanog i vučenog tankog tijesta. Koristi se i za pripremu muffina, te domaćih tortilja i pizza (Pizza s ćuftama - Coolinarika), tjestenine i rezanaca.
Polubijelo pšenično brašno!
Za dobivanje polubijelog pšeničnog brašna (tip 700 i tip 850), uz jezgru se melju i vanjski dijelovi zrnja koji su bogatiji vitaminima, mineralima i vlaknima, pa je i nutritivno vrijednije od bijelog. Ovo se brašno najčešće koristi za pripremu pekarskih, ali i domaćih kruhova i peciva sa koja se odlikuju savršenom teksturom i okusom. Dobro se slaže i s drugim vrstama brašna poput sojinog (Kruh sa sojinim brašnom - Coolinarika) i integralnog (Beskvasna pogača - Coolinarika). K tome, idealno je i za različite tradicijske kolače, posebno one od vučenog tankog tijesta, savijače, gibanice i baklave, ali primjerice i za slastice s hrskavim posipima s maslacem (Crumble sa šljivama - Coolinarika).
Crno pšenično brašno!
Kako nastaje mljevenjem svih dijelova ljuštenog zrnja, pa sadrži i više hranjivih tvari, te je i nutritivno vrijednije, crno pšenično brašno (tip 1100 i tip 1600) sve je više u upotrebi. S obzirom da se odlikuje i izraženim, punim okusom idealno je za različite rustikalne, tamne i zbijene kruhove i peciva, te tradicijske kolače od tijesta s kvascem, poput medenjaka i paprenjaka. Kao stvoreno je i za različite zdrave i ukusne kekse i kolačiće, te slane popečke od povrća.
Cjelovito pšenično brašno!
Cjelovito, graham ili integralno pšenično brašno jedna je od najzdravijih namirnica jer se dobiva ne samo od cijelih zrnja, već i njihove ljuske i unutarnje klice, te stoga ima i najvišu nutritivnu vrijednost. No, kako je manje podatno za pripremu i pečenje jer ima i mnogo manju razinu glutena od ostalih, koristi se pomiješano s bijelim ili polubijelim pšeničnim brašnom. Bez sumnje, integralno brašno može naše omiljene zalogaje poput pizze, peciva i kruha, te primjerice slastica učiniti ne samo ukusnijima, već i puno zdravijima.
:(Još nema komentara