Razmišljala sam da li da pišem recept?
Svatko ima svoj recept za ajvar, netko peče paprike, netko ih kuha, netko dodaje patlidžane , a neki kažu da u pravi ajvar ne idu patlidžani.
Netko dodaje sol, a drugi tvrde da pravi ajvar ne smije biti slan, jer se jede s slanim sirom....netko dodaje ocat ili esenciju , a drugi ni blizu....
S obzirom da već nekoliko godina poučena savjetima dragih korisnica s ovih stranica pečem ajvar u pećnici s ventilatorom... znači nema dugotrajnog kuhanja i miješanja i prskanja i prljave kuhinje , a primila sam dosta upita , odlučih napisati kako ja to radim.
Recept koji koristim je bakin i u mojoj je familiji više od pedesetak godina , vrlo je sličan mnogima ,a meni je drag jer je naš...Baka ga je kuhala i miješala klasično.... i slala nam pakete vlakom ili poštom...kako kada...skupa s domaćim kobasicama...a ...ajvar bi odmah bio pojeden!
Eto, ovako to ja radim ,a u nastavku postavljam i link na stranicu sa ostalim savjetima naših korisnica!
Razmišljala sam da li da pišem recept?
Svatko ima svoj recept za ajvar, netko peče paprike, netko ih kuha, netko dodaje patlidžane , a neki kažu da u pravi ajvar ne idu patlidžani.
Netko dodaje sol, a drugi tvrde da pravi ajvar ne smije biti slan, jer se jede s slanim sirom....netko dodaje ocat ili esenciju , a drugi ni blizu....
S obzirom da već nekoliko godina poučena savjetima dragih korisnica s ovih stranica pečem ajvar u pećnici s ventilatorom... znači nema dugotrajnog kuhanja i miješanja i prskanja i prljave kuhinje , a primila sam dosta upita , odlučih napisati kako ja to radim.
Recept koji koristim je bakin i u mojoj je familiji više od pedesetak godina , vrlo je sličan mnogima ,a meni je drag jer je naš...Baka ga je kuhala i miješala klasično.... i slala nam pakete vlakom ili poštom...kako kada...skupa s domaćim kobasicama...a ...ajvar bi odmah bio pojeden!
Eto, ovako to ja radim ,a u nastavku postavljam i link na stranicu sa ostalim savjetima naših korisnica!
Sastojci
Priprema
1.Ispeći papriku-najbolje na grilu-žaru, ali može i u pećnici.
Papriku operite i dobro posušite papirnim ubrusom,poslažite po plehu (ja koristim papir za pečenje).Pouljite lagano kistom.
Patlidžane prerežite na pola , urežite mrežicu nožem po površini i malo pouljite , te i njih ispecite.
Ostavite povrće u poklopljenoj posudi, ili u najlonskoj vrećici i pustite da se ohladi- lako će se oguliti.
Bitno je da ne prepečete paprike!
Oguliti papriku, a patlidžan najbolje žlicom istrugati od kore.Odstranite sjemenke iz paprike koliko možete , nije bitno ako malo i ostane !
Kako ste do sad obavili lavovski dio posla , ostavite povrće preko noći u cjedilu da se dobro iscijedi od suvišne tekućine!
Sutradan , samljeti povrće na mašinu za meso ili u sjeckalici-multipraktiku!
Staviti izmiksano povrće u posudu u kojoj ćete peći ajvar u pećnici-(pazite da nema plastične ručke).
Dodajte sol, šećer, ljutu papričicu-ja na ovu količinu dodam 5-6 čili papričica i bude umjereno ljuto.
Kod njih su najljuće sjemenke ,isto tako ajvar je puno ljući dok se kuha i dok je vruć- tako da ćete pravu ljutinu osjetiti tek kad se ohladi.
Posudu obložite aluminijskom folijom i izbušite čačkalicom puno rupica da bi mogla izlaziti para, a da ne prska po pećnici.
Pecite najmanje dva sata na 200*.Ne trebate ništa miješati, ja samo jednom u toku pečenja provjerim gustoću i malo promiješam -tako ispari sva suvišna tekućina .
Pred kraj pečenja , oprane staklenke staviti u pećnicu na 100 * , te ih grijati pola sata . Ja to radim skupa s ajvarom, jer imam ventilator i mogu peći na tri nivoa.
Na kraju umiješate ulje, količina od 2,5-3 dcl je dovoljna za ovu količinu povrća.Ja koristim pravo domaće maslinovo ulje-kod tolikog truda bila bi šteta ne koristiti ga.
Vrući ajvar polako stavljajte u vruće staklenke, u svaku stavite metalnu žlicu da slučajno zbog razlike u temperaturi stakla i ajvara ne pukne staklenka!
Ajvar vratite ponovno u pećnicu , da se napravi tanka korica na njemu-to će ga dodatno zaštititi od kvarenja!
Pustite da se malo ohladi , pa po površini dodajte malo ulja, tek toliko da prekrije površinu.
Kad se ohladi, zatvorite staklenke , možete prekriti i celofanom i staviti poklopac. Garantirano nema kvarenja, ako ovako postupite.
Možete sve skupa omotati kuhinjskim krpama i vratiti u pećnicu da se pasterizira do sutradan.
Recept za ajvar je bakin ,možda će neki imati primjedbe na ovaj ili onaj sastojak, no napominjem -to je tek naš obiteljski recept i kao takav nama najbolji.Za nas to je pravi ajvar!
Baka je još stavljala esencu octa , no meni ne paše.
Također i 2-3 češnja češnjaka , kojeg ja ne stavljam.
Posluživanje
Od ove količine sastojaka meni svaki put ispadne 3,5 l gotovog ajvara .
Mogu još samo dodati- ajvar pečen u pećnici meni je okusom još bolji- jer nema špricanja i sve arome i sastojci se prožimaju pod folijom i ostaju unutra zarobljeni , okusi se koncentriraju!!!
Zahvaljujem svim korisnicima Coolinarike koji su mi dali ideju za ovakav način pripreme ajvara.
Uživajte!!!
Pozdrav, zanima me od koliko litara ste koristili serpu za pripremu ovolike kolicine namirnica?
Bokić Zo, drago mi je da pečeš ajvar i uživaš u njemu. Vidim da se ovaj recept udomaćio kod tebe. Baš mi je drago. I ja pečem najčešće dvije ture po 10 kg paprika svake jeseni, kod druge već pušem i gunđam , pogotovo kod guljenja paprika, ali kad počnem prelijevati u teglice i lijepiti naljepnice puno mi je srce...
Tek sad vidim da ti nisam stavila sličice u galeriju, a već tjedan dana su tu 😉 Večeras pečem drugu turu a i moja seka isto... hvala ti draga Lili🤗
104Komentara