Napravite rizot kao i obicno . Stavite na vatru litru vode i dodajte vegetu tako da dobijete juhu . Kad zakuha smanjite vatru na minimum .  U veliki lonac stavite malo maslinovog ulja i dodajte neopranu rizu . Malo prodinstajte na laganoj vatri par minuta pa zalijte sa malo tople juhe . Pojacajte vatru i zaljevajte juhom svaki puta kad ishlapi . Kad je rizot skoro gotov dodajte dvije vrecice safrana i dobro promijesajte . Pazite da na kraju rizot bude gust . Skinite ga sa vatre i dodajte ribani parmezan ili pecorino i opet dobro promijesajte .
Pustite rizot da se malo ohladi . U meduvremnenu isjecite mozzarellu ili drugi sir na vrlo male komadice . Isto napravite i sa sunkom .
Stavite na ruku malo rize dodajte nadjev od malo sira i sunke pa pokrijte sa jos malo rize . Napravite polpetu . Dobro je stegnite da bude cvrsta da se ne otvori prilikom przenja .
Uvaljajte polpete prvo u jaje zatim u mrvice , ponovno u jaje i ponovno u mrvice . Przite u dubokom ulju na prilicnoi niskoj vatri jer se moraju prziti polako da se sir uspije istopiti .
Posluzite toplo .

Doza je dovoljna za 8 - 9 polpeta .