Mi djeca s kamena, koji smo u svome djetinjstvu čuvali ovce i krave po mirisnim kamenjarima dalmatinskog zaleđa, mi imamo prema janjetini poseban odnos. Ovaj recept je moj odnos prema janjetini, volim je jako, jako, a najviše ovako pripremljenu, ili ispod sača, ili lešanu , ili s ražnja..možda na roštilju… ima li i jedan način, na koji janjetina nije savršeno meso?
Mi djeca s kamena, koji smo u svome djetinjstvu čuvali ovce i krave po mirisnim kamenjarima dalmatinskog zaleđa, mi imamo prema janjetini poseban odnos. Ovaj recept je moj odnos prema janjetini, volim je jako, jako, a najviše ovako pripremljenu, ili ispod sača, ili lešanu , ili s ražnja..možda na roštilju… ima li i jedan način, na koji janjetina nije savršeno meso?
Sastojci
Priprema
Kad kupujete janjetinu, pazite da nije premasna i preveliki komad. Najbolja za pečenje je mlada janjetina od sredine veljače do ožujka. Komad bi trebao biti od prednje četvrti s lopaticom. Meso operite pod tekućom vodom, ne skidajte maramicu s njega.
Krupnom soli i travama dobro natrljajte meso sa svih strana, pa namažite maslinovim uljem i polijte s malo bijelog dalmatinskog suhog vina. Ostavite tako stajati oko sat dva, može i preko noći.
U zemljani sud za pečenje stavite meso, podlijte sa 1 dl vode, stavite peći na najjaču temperaturu, pokriveno poklopcem.
Pecite tako oko sat i pol. Izvadite pečenje iz pećnice, otklopite i stavite krumpir unutra između mesa, opet poklopite, pa pecite još oko 40 minuta, dok krumpir skroz ne omekani, te lijepo se rumeno zapeče , u soku od pečenja.
Posluživanje
Ja od kada imam zemljanu posudu, uvijek u njoj pečem sve vrste mesa i pečenja, jer imam dojam da je pečeno pod čripnjom ili sačem, naime posuda tako djeluje na meso.
Meso pečeno u zemljanoj zdjeli ima posebno fin ukus, nimalo sličan ukusu mesa u metalnim posudama i plehovima.
Bravo Milicza sega zdravje boze za Veligden ke sakam tvoj recept da gi nagosti moite deca, no nemam ZEMJANA TAVA,sekogas go spremam vo tava dlaboka so kapak ,taka sme naviknati i veruvam,vo tvoite recepti,pa priblizno ke bide dobro🙂
27