Bakalar alla Maksim

Bakalar namociti dan ranije i ostaviti preko noci dok malo omeksa.
Sutradan ga staviti kuhati ,a kada je skoro kuhan odvojiti mu meso od kostiju, a vodu u kojoj se kuhao sacuvati.
Na dosta maslinovog ulja (ne koristimo svo ulje od odmah),staviti sitno najsjeckani luk da se frizi dok bude proziran pa mu dodamo i narezani cesnjak i persin, lovorov list i ljutu papriku ako je koristimo.Friziti tako jos minut i k tome dodati ocisceni bakalar.Kuhati tako u suho nekih pet minuta, a ako je potrebno dodati jos ulja.Ja ovo obicno radim u non-stick loncu, jer se moze dogoditi dase zalijepi za dno.
Kada mo ga skuhali u suho 5-6 minuta, dodamo i koncentrat od rajcice, pa i njega malo ufrizimo, pa zalijevamo po malo sa vodom u kojoj se bakalar kuhao.
I tako kuhamo jos sat i pol vremena, povremeno podlijevajuci vodom od bakalara i maslinovim uljem.Ulje se ukuha i dobije se fini gusti sos prekrasnog mirisa.
Na kraju dodati krompire izrezane na cetvorine…kao za gulas (zato sam napisala kolicina po zelji) i skuhati ga.
Posluziti uz domaci kruh i dobro crno vino.

E sada moje male promjene na ovom nasem tradicionalnom obiteljskom jelu….
Ja bakalar ni ne mocim ako se ne sijetim na vrijeme…stavim ga u expres lonac, skuhan mi je za sat vremena.
Kozu i kosti od bakalara ne bacam….-sa stapnim mikserom ih usitnim i dodam jelu, svakako su mekani odkuhanja.