Nekada davno, kada sam kao dete odlazila za vreme raspusta kod bake, u jedno malo primorsko selo, prisustvovala sam redovno tom ‘’ritualu’’ mesanja kruha. Na gornjem katu stare kamene kuce, nalazilo se drveno korito gde se mesio kruh. Baka je pravila dve ili tri ‘’bubice’’ koje je kasnije pekla u seoskoj peci…U to doba, ne znam da li se mogao kupiti kruh u ‘’ducanu’’, a jedan kruh je ostavljala za uslugu pecenja…Danas sam razmislala koji kruh da ispecem, te sam se setila bakinog.
Nekada davno, kada sam kao dete odlazila za vreme raspusta kod bake, u jedno malo primorsko selo, prisustvovala sam redovno tom ‘’ritualu’’ mesanja kruha. Na gornjem katu stare kamene kuce, nalazilo se drveno korito gde se mesio kruh. Baka je pravila dve ili tri ‘’bubice’’ koje je kasnije pekla u seoskoj peci…U to doba, ne znam da li se mogao kupiti kruh u ‘’ducanu’’, a jedan kruh je ostavljala za uslugu pecenja…Danas sam razmislala koji kruh da ispecem, te sam se setila bakinog.
Sastojci
Priprema
Ovaj moj kruh po obliku podjseca na bakin, ali je recept malo izmenjen. Ja se ne sjecam tacno svih detalja kako je baka mjesila kruh, ali znam da je sama pravila kvas od brasna, a kruh bi obavezno dva puta premjesila. Koristila bi skoro uvek ‘’skuro’’ brasno, a mi deca smo se zbog toga ponekad ljutili, jer smo vise voljeli bjeli kruh. Danas me niko ne tjera da jedem ‘’skuri’’, ali ga uvek pre izaberem nego bjeli.
Ja sam zamjesila tijesto od svih sastojaka i ostavila kruh da naraste. Ponovo sam ga premjesila i ponovo ostavila da naraste skoro jedan sat. I drugi put sam ga premjesila i stavila u pleh da naraste dok se znatno ne uveca 2-3 puta.
Pekla sam ga u pecnici zagrejanoj na 180 stepeni C (sve zavisi od sporeta) oko 60 minuta. Vruc kruh sam uvila u salvetu i ostavila da se ohladi.
Na našim prostorima, kruh sam pekla na temperaturi od 200 do 220 stepeni C
Posluživanje
Sluzite uz sva jela i za sve obroke. Meni je iz tog perioda ostalo u sjecanju ‘’kruva i malo uja i kvasine’’ ili ‘’supe’’ tj. kruha i vina, sto i danas ponekad uzmem…
Draga Izvor, mislim da je važno vruc kruh, odmah iz pecnice, uviti u platnenu salvetu ili kuhinjsku krpu, da malo "odpuše" i korica postane mekša. Pečenje kruha dosta zavisi od pečnice. Pokušaj peci 10 minuta krace i na malo nižoj temperaturi. Vremenom češ i sama "prepoznati" i po izgledu da je kruh gotov, kada dobije rumenu boju. Ako praviš dve štruce, a ne jedan veliki kruh, vreme pečenja ce takodje biti krace. Drago mi je da si isprobala recept i da ti se svidja! Veliki pozdrav!
Poštovana,
pravila sam kruh juče, i ukus mu je fantastičan, no korica mi je ispala jako tvrda (toliko da se jedva lomi). Znalte li možda kako da to izbegnem sledeći put? Nisam suviše vična pravljenju kruha, tako da je sasvim izvesno do mene, a Vas najljubaznije molim za savet. Hvala 🙂
Kako je tebi ispao recept?
6