Bakina zeljanica

Od sastojaka za tijesto umijesti polutvrdo tijesto koje će se podijeliti na 5 dijelova, koji se moraju dobro obraditi dlanovima i formirati oblik kugle. Ovaj korak traje malo duže, ali to je cijena dobrog tijesta za pitu. Kugle premazati uljem da bi se spriječilo sušenje i stvaranje korice te ih ostaviti da odstoje bar sat vremena.

Za to vrijeme dobro oprati, očistiti i izrezati špinat, dodati mu sir, pavlaku, kajmak, jaja i so. Dobro izmiješati. Ako niste sigurni koliko soli treba dodati slobodno probajte tečni dio tirita. Po potrebi dodajte još soli, a ako ste je previše stavili slobodno dodajte malo slatkog mlijeka koje će ublažiti slanost.

Ja jufke razvijam oklagijom do pola, a dalje nastavljam da je razvlačim rukama sve dok ne bude toliko tanka da je skoro providna. Razvučenu jufku potrebno je premazati mješavinom otopljenog putera i ulja i pustiti da malo odstoji. 

Svaku jufku prije stavljanja tirita prepolovim na 2 polutke na koje onda ravnomjerno raspoređujem fil. Zarolam i dobijem 2 "zmije" koje se spiralno redaju u okruglu tepsiju. 

Cijelu sirovu pitu premazati mješavinom ulja i putera i staviti da se peče. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici, ali ja nikada ništa ne pečem na najjačoj temperaturi, jer uvijek postoji mogućnost da unutrašnjojst ostane sirova. Ja balansiram između 200°C i 180°C sve dok i gornja i donja kora ne porumene.

Pred kraj pečenja priprema se zaljev tako što se ugrije mlijeko, kajmak i pavlaka. Ukoliko neko voli masniju pitu u zaljev može dodati i malo putera. Vrelu pečenu pitu dobro zaliti i vratiti još par minuta da omekša i dodatno porumeni.