Na ovaj način su se punjene krafne oduvijek spremale u mojoj obitelji, jer baka nikada nije imala špricu. Iako im za pripremu treba posvetiti malo više pažnje i truda, puno su ukusnije od jednostrukih. I ono što mi je od svega najbitnije, krafne su pune i mekane, te uopće nisu masne.
Na ovaj način su se punjene krafne oduvijek spremale u mojoj obitelji, jer baka nikada nije imala špricu. Iako im za pripremu treba posvetiti malo više pažnje i truda, puno su ukusnije od jednostrukih. I ono što mi je od svega najbitnije, krafne su pune i mekane, te uopće nisu masne.
Sastojci
Priprema
Za kvas u toplom mlijeku pomiješajte kvasac sa šećerom i brašnom, te ostavite da se diže. U posudi pomiješajte brašno sa soli te ugrijte u pećnici ili mikrovalnoj do toplog. U drugoj posudi dobro promješajte žumanjke sa vrhnjem, šećerom i maslacem narezanim na listiće, te također na pari ili u mikrovalnoj zagrijte do mlakog.
Tako ugrijane namirnice promješajte zajedno sa dignutim kvascem, dodajte rum i limunovu koricu, te tucite tako dugo dok ne dobijete glatko svilenkasto tijesto.
Ovo tijesto se ne diže u posudi, nego ga odmah razvaljajte na površini posutoj brašnom (na debljinu otprilike 1 cm) i širokom čašom ili kalupom promjera 8 cm izrezujte krugove. Kistom odstranite višak brašna s površine, a zatim na svaki drugi krug u sredinu stavite marmeladu, te poklopite praznim krugom (da bi se krugovi dobro slijepili, onaj krug kojim se pokriva marmelada trebate okrenuti tako da strana na kojoj je krug ležao sada bude okrenuta prema gore). Prstima dobro utisnite rubove tijesta, a zatim s malo manjom čašom ili kalupom ponovo izrežite krug.
Tako pripremljenu krafnu sada ponovo okrenite i slažite na pobrašnjenu površinu odmaknute jednu od druge. Kistom odstranite višak brašna s gornje strane, pokrijte kuhinjskom krpom i pustite da se dižu otprilike 1 sat, možda malo duže, ovisi o temperaturi prostorije. Tijesto se ne smije naglo dizati tako da previsoka temperatura u prostoriji nije pogodna, ali što se bolje dignu, to će imati ljepši svijetli obruč kad budu pečeni.
Kad se krafne dovoljno dignu, u posudi zagrijte ulje (najbolje na strujnoj ploči). Ja koristim posudu od 3 litre. Odgovara li vam temperatura ulja, najbolje ćete provjeriti tako da ubacite manju kuglicu tijesta. Ako se kuglica tijesta odmah digne u ulju i lagano požuti, temperatura je povoljna, a ako kuglica ostane na dnu, ulje nije dovoljna toplo. Ukoliko se kuglica digne i odmah potamni, znači da je ulje prevruće. Slabo ugrijano ulje trebate još ugrijati i ponovo ubaciti komadić tijesta, a prevruće ulje maknite sa štednjaka i pričekajte nekoliko minuta, te također ponovo isprobajte s kuglicom tijesta.
Kad ste dobili dobru temperaturu ulja, krafne u ruci okrenite, očistite kistom od brašna (da se ulje ne bi pjenilo) i tako okrenute stavite u ulje. Pecite pokrivene poklopcem otprilike 2-3 minute, a zatim posudu otklopite i okrenite krafne na drugu stranu te pecite još otprilike 2-3 minute. Gotove krafne slažite na debeli sloj papirnatog ubrusa kako bi papir upio masnoću. Kad se krafne izvade iz ulja moraju se slagati izravno na papir i ne smiju se slagati jedna na drugu. Tople posipajte šećerom u prahu i poslužite.
37