Baklava

TIJESTO & KORE za baklavu:  Od brašna i ostalih sastojaka napravite tanke kore  kao za štrudle tanko... Na daski prosijte brašno kroz sito, u sredinu stavite ulje i nožem izrađujte tijesto dodajući mlaku vodu, kojoj ste dodali sol i ocat. Zatim tijesto izrađujte rukom  tucite ga o dasku (Vidi se u VIDEO RECEPTU za razvlačenje kora za savijaču, štrudlu ili pite...  kao  i OVDJE u receptu za ličku masnicu istoima video), tako dugo dok ne postane glatko. Tako glatko tijesto  razdijelite na dva dijela, oblikujte loptice, premažite ih uljem i prekrijte  krpom  na toplom mijestu ili u prozirnoj foliji ili vrečici ,  da miruje cca 1/2 sata.
Stolnjak ili veću krpu pospite brašnom, tijesto valjkom malo izvaljajte, a zatim ga rukama dalje razvlačite dok ne postane prozirno  Vidjeti u video receptu . Deblje okrajke, ako ih ima  odrežite,u veličini lima, a tijesto ostavite obavezno da se malo posuši  na zraku, te prije željenog nadijevanja poškropite cijeli list rastopljenom masnoćom.

Ako vam se na da raditi kupite 1 kg gotovih kora  i 1-u koru deblju za na vrh (kupujem ih na placu kada mi se ne da raditi)..

Kore pripremiti tako da se obrežu  da na kore stavimo veličinu tepsije (koristim veliki crni lim iz pecnice) i iscrtamo  ..maknemo tepsiju i izrežemo veličinu...Ako nam ostanu trake i njih iskoristimo na način da u zamjenu jedne kore stavimo par traka jednu do druge...prekrijemo nadjevom..

za tijesto ako ga sami radite:

40-50 dag brašna -koje mora biti glatko i prosijano i suho na toplom;  2 žlice ulja  1žlica octa  2-2,5 dcl mlake vode +sol

Brašno obavezno prosijati kroz sito stavite  ulje  i nožem izraditi tijesto dodajući   malo po malo mlaku vodu  kojoj  ste dodali  ocat  i sol i malo ulja .Kad  dodate  svu  vodu  onda tijesto izradite i dodajte na dasku tucite  tjesto  lupajući ga o dasku.vidjeti na videu:.

napraviti   valjak kao štruciću  pa  njom  udarati  nekoliko puta   papremesiti  i  taj  postupak  ponoviti  5-6 puta odnosno dok  ne  dobijete  tvrdu  glatku okruglu  loptu koju stavite u nauljenu vrećicu nek odstoji 1/2h  ili preko noći u frižideru  Izvadite  tijesto i oblikujete 10-12 loptica

premažite ih uljem i prekrije  krpom,  stavitee da odstoji  1/2 sata . pospi   brašnom stolnjak,   pa valjkom  razvaljati tjesto  (kako nemam veliku površinu ja to radim po korama i nemam debelih krajeva  nauljim svaku koru stavim jednu na drugu i pokrijem čistom kuhinjskom krpom treba pogledati video ili kolaž na kojem se vidi)  a  onda  ga rukom razvući  dok  ne postane  prozirno tanko oko  2mm, i  tjesto  malo  posušiti pa  prije  nadjeva  poškropiti  sa  maslacem ili uljem.

T I R I T :  trebaju nam  3 veća jaja, 1 putar ili 25 dag maslaca, brasna otprilike (tako piše i u receptu..rijetko ga radim možda sam 2x uživotu radila tirit i brašno sam stavljala  onako odokativno kako bi mi dobro ispalo,  slično kao  tijesto  kao  za juhu  kad radite  na ribež)
Umutite jaja,dodati  malo ohlađen ne vruči  otopljen maslac  i dodati  brašna, umijesiti  i onda protrljati  med dlanovima i izvaljati u male, poput riže velike mrvice  (kroz  ribež ono sitnije za mrkvu).
Dobijemo mrvice tirita koje se  par dana naprave prije  nego što radimo baklavu jer se mora prosušiti na sobnoj temperaturi. Ako ih nismo prosušili onda onda napravljene mrvice tirita ispržimo na maslacu ...

No u zamjenu su meni solidna zamjena  i krušne mrvice ili prezle.. Jer treba tu vremena,  volje itd..

N A D J E V:  Orahe sameljemo pola a pola ih grubo nasjeckamo ili u multipraktiku na grubo sasjeckamo.. Pomiješamo sa 20 dag šečera u prahu  dodamo   tirit (pržene mrvice) ili prezle , mrvice što je puno jednostavnije.., grožđice i cimet ako ih volite  cimet nije u originalnom receptu)..............Zatim ide  

SLAGANJE I PRIPREMA:

Tepsiju (koristim crnu veliku iz pećnice) pomazati ju   rastopljenim maslacem  i uljem  i složimo na dno 4-5 listova tankog tijesta, koje ste izrezali prema veličini tepsije. Svaki list tijesta poškropiti rastopljenim maslacem i uljem.. Nakon  tih 4 ili 5 kora koje ste namazali svaku preljevom od ulja i maslaca.. pospite sa nadjevom od oraha šečera u prahu..I tako posložite po dvije kore, ali svaku poškropite  preljevom od ulja i maslaca pa opet  nadjev  dvije kore  i tako dok ne potrošite sav  nadjev  i tako sve do kraja..Ono što ostane preljeva politi na kraju..

Ostavite 4-5 kora i jednu deblju za  kraj.. Te zadnje kore poškropite svaku posebno bez nadjeva.. stavite tanko narezane kriške limuna (odstraniti kolutima  koštice) koje poslje maknemo zajedno sa gornjom debljom korom koja u biti  kasnije  se baci a štiti da se gornji sloj baklave  da ne bude ispupčana ili  da ne zagori.

Prije nego što idemo staviti peći baklavu..Izrežemo ju na kocke ili trokute ili rombove uzduž i poprijeko. I  kako izbjeći  da se korica ne izvrće ??? Čim  narežete prijee nego što  je stavite peći  ugrijte ulje  da bude vruce i u tankom mlazu prelijte lagano po rezovima.

Pečemo ju na srednjoj temperaturi  na 140-150°C  (rernu prethodno dobro zagrijati pa smanjiti temperaturu) oko sat vremena, pa  možda i duže.Treba  na kraju  biti  rumena boju i ispod one zastitne  gornje deblje kore... Od vremena do vremena  temperaturu podignem pa malo i smanjim pazeći da baklava ne pregori..

U međevremenu dok se baklava pece.. pripremimoo sirup (u receptu piše agda a netko zove i zaljev a ja zovem sirup)

S I R U P  (zaljev ili agda): jako bitno je za dobru baklavu (ovako doslovce sam dobila u receptu i toga se držim).. obično ide 1 kg šečera 1 l vode ..
Staviti  sečera koliko zelite, netko stavi kilu netko dvije, ovisno o velicini baklave i tepsije. Vode staviti  onoliko koliko je potrebno da se prekrije šečer, ni vise ni manje od 1 cm, i staviti kuhati  lagano na vatru. Važno je da  od trenutka kad voda počne vriti, kuhati  7 minuta  ne više, dakle od trenutka početka kad zavrije, ne od trenutka stavljanja na vatru.

Kvalitet agde provjeriti izmedju dva prsta, mora se lagano lijepiti za prste  provjeriti između dva prsta...

 VAŽNO je i pravilo za sirup : ako je baklava topla, sirup ili agda  zaljeva se  hladna, ili obrnuto, ako je baklava vec hladna, agda se polijeva dok je jos topla..

Kad je baklava pečena, šefrkom (kutlača za juhu) zalijevati, polako sve dok ne potrošite sav sirup.. Mora se stavljati  sirup(ili agda , zaljev) polako jer će vam se u suprotnom sve poignuti i razbježati ..Bitno je da bude ljepo gore ravna  i ljepe rumene zlatno smeđe boje...Kad je zalivena   sirupom poklopiti  je drugom tepsijom u koju ulijemo malo hladne vode...hladnu baklavu politi vrucim sirupom i odmah je treba poklopiti drugom tepsijom ili alufolijom. Ostaviti obavezno  preko noći na hladnom ili još bolje u frižideru  (cca 12h) da ljepo upije sirup  i da vam se gornja kora ne zafrče... gornja kora baklave  bit će lijepo ravna.