Beze labudici i parfe od narance

U posudu staviti sok od narance i 150 g secera, kad provri kuvati par minuta da se secer istopi.

Dodati narancinu koricu, iseckanu na sitne kockice, i ostaviti da se sve rashladi.

Umutiti zumanca sa 50 g secera dok ne pobele, a slatko vrhnje umutiti u cvrst slag.

U ohladjeni sirup od narance staviti zumanca, a zatim umuceno vrhnje, a na kraju i liker.

Kalup za srneca ledja, ili neku drugu formu, obloziti folijom i sipati smesu.

Ostaviti u zamrzivac da se stegne preko noci.

Pre sluzenja, kalup preokrenuti, skinuti foliju a parfe posuti izmrvljenim puslicama i kakaom, slika .

Umutiti belanca u cvrstu penu, i dodavati postepeno kristal secer.

Izmesati preostali secer sa gustinom , pa vrlo pazljivo umesati u belanca.

Smesu sipati u spric, pa na plehu oblozenom masnim papirom iscrtati tanka slova S za vrat labudica, a krila oblikovati uz pomoc sireg nastavka za spric, slika .

Staviti u prethodno zagrejanu pecnicu i susiti na 100 C, oko 2 sata, pecnicu ostaviti malo otvorenu. Paziti da ostanu beli, pa ako je potrebno smanjiti malo temperaturu.

Paziti posebno na vratove lebudica, jer ce se oni pre osusiti. Puslice koje su se mozda slomili iskoristiti za dekoraciju parfea.

Zagrejati slatko vrhnje i stapic vanile, a cokoladu sa visokim procentom kakaa otopiti u posebnom sudu na pari.

Toplo vrhnje sipati po malo u toplu cokoladu i mesati dok se smesa ne izjednaci.

Preliv posluziti topao ili hladan u zavisnosti od deserta uz koji se servira.

Na tanjir sipati malo preliva od cokolade, pa odgore nacrtati par linija od umucenog vrhnja i nozem ukrasno izvuci crte.
Rashladjeni parfe iseci na snite i staviti na tanjir pored cokolade, pa namestiti krila i vrat od beze smese, kao na slici . Labudicima nacrtati jos okice od rastopljene cokolade i posluziti odmah…bon appetit!;)