Biftek (ramstek) sa paprom i ružmarinom

Biftek:

Zeleni papar u zrnu krupno sameljite. Tko voli pikantnije neka uzme šareni. Ja ga na dasci zdrobim pritiščući glatkom stranom batića za meso.

Biftek očistite od žilica i masnoće. Izrežite na fete malo manje od 2 prsta debljine (može i deblje, ali ja ih režem tako). Neposredno prije prženja posolite s obje strane, pa obje strane prevrnite u zdrobljenom papru.

Odreske nikad ne stavljajte pržiti direktno iz hladnjaka. Izvadite ih bar sat vremena ranije iz hladnjaka da se temperiraju.

Široku teflon tavu dobro ugrijte, ulijte malo suncokretovog ulja i razmažite papirnatom salvetom. Stavite odreske i popržite sa svake strane po cca 2 minute (ovisno o debljini odreska).

Nemojte meso okretati svaki čas, dovoljno je popržiti sa jedne pa sa druge strane i vaditi. 

Nemojte ih bosti vilicom da sokovi iz mesa ne iscure van.

Pred kraj pospite sitno rezanim listićima ružmarina.

Kad meso idete vaditi, još treba biti krvavo. Izvadite na foliju, dobro umotajte i ostavite tako 2-3 minute da se sokovi u mesu prožmu. Odresci  više neće biti krvavi, već kroz sredinu ružićasti, a okolo bi trebali imati lijepu smeđu boju. Ako ih poslužite bez odležavanja u foliji, iz njih će curiti krv.

Ako volite više pečene odreske, pržite ih duže, odnosno ako volite krvave, pržite kraće.

Pažljivo odmotajte foliju da sokovi koje je meso otpustilo ne iscure. Zato je dobro foliju sa mesom staviti na tanjur.

Odreske možete ostaviti u komadu ili izrezati na prst debele trake.

Složite na tanjur, polijte sa malo maslinovog ulja i sokom od mesa iz folije. Pospite krupno ribanim parmezanom.

Odlično se slaže sa salatom od rikule.

Poslužite sa začinjenim maslacem i tostiranim kruhom sa začinima.

Ramstek:

Na isti način možete pripremiti i ramstek.

Ramstek izrezan na fete posolite i složite u užu, dublju zdjelu. Svaki sloj polijte suncokretovim uljem, poklopite i ostavite preko noći u hladnjaku. Može i duže.

Ramstek je tvrđi od bifteka i odležavanjem u pacu od ulja će omekšati.

Prije prženja, izvadite meso iz hladnjaka bar sat vremena ranije da se temperira. Ocijedite od ulja i pržite na isti način, samo po 1 minutu duže sa svake strane.