Luda sam za okusom cimeta, a uz to jabuke i brusnice (jer ne volim grožđice), pa se sve spoji u prhke, krokantne kekse.
Luda sam za okusom cimeta, a uz to jabuke i brusnice (jer ne volim grožđice), pa se sve spoji u prhke, krokantne kekse.
Sastojci
Priprema
Jabuku ogulite i narežite na sitne komadiće.
Stavite jabuku i 15 g maslaca u tavu i polako zagrijavajte miješajući par minuta. Poklopite, smanjite temperaturu i kuhajte oko 5 minuta da komadići jabuke malo omekšaju.
Maknite poklopac, dodajte 25 smeđeg šećera (ja sam stavila muscovado), pojačajte vatru i kuhajte miješajući dok se šećer ne karamelizira. Dodaje cimet i dobro promiješajte, pa istresite jabuke na pleh obložen papirom za pečenje i prosušite ih u pećnici zagrijanoj na 150°C oko 20 minuta. Izvadite i ostavite da se prohlade.
Brusnice namočite u zagrijanom likeru/rumu/soku da odmeknu.
Pomiješajte u zdjeli drvenom žlicom omekšali maslac, 25 g šećera i med da postane kremasto, a onda dodajte i mljevene bademe.
U drugoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno, preostalih 100 g šećera, prašak za pecivo, malo soli i cimet (ja sve izmiješam pjenjačom).
Pomiješajte cijelo jaje i žumanjak (ostavite bjeljanjak za kasnije), malo ih razmutite vilicom, pa dodajte u smjesu od brašna, zajedno s ekstraktom vanilije. Miješajte vilicom - dobit ćete krupnije mrvice.
Dodajte ovoj smjesi jabuke i brusnice i opet izmiješajte vilicom.
Pomiješajte dvije smjese, brašno + jaja i bademi + maslac, izmiješajte dobro rukama da dobijete kompaktno tijesto.
Podijelite tijesto na dva jednaka dijela i od svakog oblikujte rolnicu promjera 3-4 cm. Položite ih na dugi pleh obložen papirom za pečenje, malo ih spljoštite rukom.
Razmutite malo bjeljanjak pa kistom nanesite na rolnice od tijesta. Pomiješajte 1 žlicu šećera i 1 žličicu cimeta (nisu u sastojcima) i pospite po rolnicama.
Stavite ih peći u pećnicu zagrijanu na 180°C, 20-25 minuta (ovisno o pećnici), trebaju dobiti lijepu zlatnu boju.
Izvadite iz pećnice (smanjite temperaturu na 160°C) i ostavite 10-ak minuta na plehu, a onda ih izrežite nazubljenim nožem malo dijagonalno na kriške debljine 1 cm.
Izrezane kriške stavite opet na pleh tako da je prerezana strana dolje (odnosno gore) i stavite opet peći - ukupno 20 minuta, nakon 10 minuta preokrenite kekse tako da je donja strana gore i obrnuto.
Ostavite ih da se ohlade na plehu, a onda spremite u metalnu kutiju.
Posluživanje
Poslužite ih uz šalicu ovog čaja, s mirisom cimeta.
Riječ biscotti, znači doslovce "dvaput pečeni"
mi ove kekse zovemo pandoline i omiljeni su u citavoj familiji, tako da se sigurno jednom tjedno prave, danas sam isprobala ovo s jabukom i savrseno, fini krckavi keksi, s malo osvjezenja jabuke
22