Blagdanska pecenka sa umakom od crnog vina

Najprije napravi aromaticni maslac , a bolje ga je napraviti dan prije da se okusi i arome lijepo sljube , a i lakse je na dan pecenja samo se premaze meso . Ja sam koristila majcinu dusicu i persin , a vi ako volite i zelite mozete zamijeniti persin sa ruzmarinom , mojima je to jak zacin i ja ga izbjegavam , pa radije koristim kombinaciju kadulje i persin ili majcine dusice i persina . Znaci persin , majcinu dusicu i cesnjak fino nasjeckajte i stavite u zdjelicu , pa dodajte maslac , sol i papar , sve dobro izmijesajte , prekrijte i ostavite sa strane do upotrebe . 

Dublji pekac premazite sa malo ulja ili maslaca . Luk ogulite i narezite na cetvrtine , a glavicu cesnjaka samo prepolovite . Rebra celera operite i prepolovite , a persin operite . Svo pripremljeno povrce lijepo poslozite i rasporedite po pekacu u jednom sloju . Na kraju ulijte 200 ml vode tako da dno pude prekriveno ovo ce pomoci da se povrce ne zapali i da stvara paru dok se meso pece . 

Meso izvadite iz hladnjaka 2-3 sata prije pecenja , ljepse , ravnomjernije i brze se pece kada je meso sobne temperature . Meso operite i dobro posusite , pa ga ostavite nepokriveno do pecenja . Prije pecenja u tankom sloju premazite aromaticnim maslacem donji dio gdje su rebra , pa sa 3/4 ostatka maslaca premazite meso sa svih strana u malo debljem sloju . .

Preko povrca polozi pripremljeno meso i sve prebaci nepokriveno u ugrijanu pecnicu na 220 stupnjeva , pa peci 30 min . Nakon 30 min meso premazi sa ostatkom aromaticnog maslaca i smanji temperaturu pecenja na 120 stupnjeva . Vrati meso u pecnicu i natavi peci na lagano jos 90 min . Meso prelijevaj sa sokovima od pecenja svakih 30 min . . Peceno meso izvadi iz pekaca i prebaci na tanjur , pa lagano prekrij folijom , ostavi da se odmara 30 min . 

U medjuvremenu napravi umak tako sto ces u posudu za kuhanje procijediti sok od pecenja , pa dodaj temeljac i vino . Prebaci posudu na vatru i pusti da uskuha , pa kuhaj da se reducira na 1/2 ,  10-15 min  . U casi izmijesaj gustin sa malo vode , pa polako dodaji u umak uz mijesanje , kuhaj dok se lagano zgusne . Prelij u zdjelicu za umak . 

Odmoreno meso prebaci na dasku za rezanje , pa ga odvoji od kosti i narezi na ploske zeljene debljine . Meso poslozi na servirni tanjur i serviraj uz peceni krumpir , umak i sezonsku salatu .