Kiflice su od prhkog tijesta s kvascem koji se ne aktivira nego se radi na hladno. Zaista je posebno. Morate ga probati da biste znali o cemu pricam jer ga je jako tesko definirati rjecima. Je prhko, ali nije tako "tesko" kao prhko, sadrzi u sebi kvasac, ali nikako se ne moze nazvati dizanim jer se ne "dize", lagano je kao pjenica i jako jednostavo i brzo za izradu. Ovaj recept stoji zapisan vec jako dugo u mojoj tekici s receptima za kolace. Imala sam samo sastojke uz podatak da se tijesto radi na hladno, a bjelanjci lupaju na pari a kiflice rezu modlicom za krafne, tako su se naime prije pisali recepti. Prije nego sam recept podijelila s vama, interesiralo me, posto je recept starinski da li o njemu postoji negdje nesto zapisano. Svrljanjem po netu otkrila sam da se na taj nacin rade kiflice i u Burgenlandu ( Gradisce ). Ne cudi onda sto ih je netko prije mene prekrstio u " Burgerske "
Kiflice su od prhkog tijesta s kvascem koji se ne aktivira nego se radi na hladno. Zaista je posebno. Morate ga probati da biste znali o cemu pricam jer ga je jako tesko definirati rjecima. Je prhko, ali nije tako "tesko" kao prhko, sadrzi u sebi kvasac, ali nikako se ne moze nazvati dizanim jer se ne "dize", lagano je kao pjenica i jako jednostavo i brzo za izradu. Ovaj recept stoji zapisan vec jako dugo u mojoj tekici s receptima za kolace. Imala sam samo sastojke uz podatak da se tijesto radi na hladno, a bjelanjci lupaju na pari a kiflice rezu modlicom za krafne, tako su se naime prije pisali recepti. Prije nego sam recept podijelila s vama, interesiralo me, posto je recept starinski da li o njemu postoji negdje nesto zapisano. Svrljanjem po netu otkrila sam da se na taj nacin rade kiflice i u Burgenlandu ( Gradisce ). Ne cudi onda sto ih je netko prije mene prekrstio u " Burgerske "
Sastojci
Priprema
Neka vam svi sastojci budu hladni.
Izmrvite kvasac i rastopite ga u hladnom mlijeku da nema grudvica od kvasca . Dodajte zumanjke i dobro sjedinite.
U prosijano brasno dodajte secer i sol, narezite hladan maslac na listice te rukama ili produzecima od miksera za dizana napravite mrvice. Dodajte pripremljeno mlijeko, umijesite cvrsto, glatko tijesto. Nemojte dugo mjesiti jer ovo je prhko tijesto, sto ga krace mjesite bit ce prhkije.
Podijelite tijesto na 4 dijela, zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok pripremite nadjev.
Sameljite orahe ili ljesnjake. Ako koristite ljesnjake mozete ih malo prepeci pa onda samljeti.
Bjelanjke miksati u snijeg, postepeno dodavati secer. Sada stavite snijeg na paru ( neka posuda ne dodiruje vodu, neka voda ne zakuha nego bude pred kljucanje ). Lupajte bjelanjke na pari oko 10-15 minuta dok snijeg postane sjajan i cvrst.
Pripremite sve sastojke na 4 jednaka dijela.
Na jednom komadu prozirne folije razvaljati tijesto na ca. 40x20 cm. Premazite ga cetvrtinom snijega od bjelanjaka, pa posipajte cetvrtinom oraha ili ljesnjaka.
Pomocu folije smotajte tijesto u rolu. Pomocu modle za krafne rezite polumjesece debljine oko 1,5-2 cm. Ako ste cvrsto ulupali snijeg lako cete ih rezati, ali ako je snijeg premekan izlaziti ce van pod pritiskom modle. To nece umanjiti okus kiflica, ali ce vam se radna povrsina zamrljati.
Tako cete uciniti i sa 3 preostala dijela tijesta. Nakon rezanja , prije nego razvaljate drugo tijesto, malo ocistite radnu plocu od snijega koji je mozda zaprljao povrsinu .Tijesto ostaje u hladnjaku sve dok ga ne pocnete valjati, a kad od jedne rolice isjecete kiflice, iznesite lim na hladno dok druga rolica nije gotova za rezanje.
Mjesto gdje zarezete kiflicu ce se od pritiska zalijepiti.
Naprijeda ce ostati otvoreno.
Slozite kiflice u lim oblozen papirom za pecenje. Stavite peci u predhodno na 180 stupnjeva zagrijanu pecnicu. Peci ih 15 minuta, neka ostanu svjetle.
Na jedan lim stanu kiflice od 2 rolice. Kiflica ima dosta i peku se u dvije ture.
Kiflice bogato posipati secerom u prahu.
Opcije:
Kiflice mozete prije pecenja namazati zumanjkom u koje ste dodali zlicu dvije mlijeka, te posipati listicima badema. Umjesto oraha ili ljesnjaka mozete u nadjev po snijegu od bjelanjaka posipati kokos ili pofureni mak.
I da, izrada ovih kiflica nije komplicirana, cak traje krace od izrade kiflica s dizanim tijestom, samo moji recepti uvijek izgledaju tako zato sto su dosta opsirno napisani.
110