Carpaccio je izumljen 1950-ih kad je Giuseppe Cipriani u Harry's Baru u Veneciji popularizirao tanko rezanje mesa ili ribe kao predjelo, a nazvano je po venecijanskome slikaru Vittoreu Carpacciu. Ciprianijeva je tanko rezana govedina bila posluživana s limunom, maslinovim uljem, bijelim tartufima ili parmezanom. Danas se termin odnosi i na ostale namirnice - povrće, gljive, pa čak i voće - koje je tanko rezano i obično posluženo s limunom, octom, maslinovim uljem i začinima. U ovoj verziji, s obzirom na to da inače vrganje volim pirjati na maslacu, dodala sam i malo maslaca u smjesu umjesto, a rezultat je božanstven.
Carpaccio je izumljen 1950-ih kad je Giuseppe Cipriani u Harry's Baru u Veneciji popularizirao tanko rezanje mesa ili ribe kao predjelo, a nazvano je po venecijanskome slikaru Vittoreu Carpacciu. Ciprianijeva je tanko rezana govedina bila posluživana s limunom, maslinovim uljem, bijelim tartufima ili parmezanom. Danas se termin odnosi i na ostale namirnice - povrće, gljive, pa čak i voće - koje je tanko rezano i obično posluženo s limunom, octom, maslinovim uljem i začinima. U ovoj verziji, s obzirom na to da inače vrganje volim pirjati na maslacu, dodala sam i malo maslaca u smjesu umjesto, a rezultat je božanstven.
Sastojci
Priprema
Mlade vrganje nemojte nipošto prati, krpom ili četkicom odstranite zemlju te eventualno neke dijelove koji se ne daju očistiti odrežite ili odstranite gulilicom. Tanko narežite mlade vrganje poprečno i poslažite ih na veliki pladanj, koji je malčice dublji ili kakav veći protvan ili sličnu posudu.
Otopite maslac (izvrstan je kozji maslac npr.) i vrući ga prelijte preko vrganja. Pošpricajte ih maslinovim uljem i s malo bijelog ili jabučnog octa, po želji dodajte i mrvicu bijeloga vina.
Nasjeckajte bosiljak i dodajte u smjesu te u nju ocijedite i jedan limun. Poželjno dodajte ostalih začina po volji, izvrsne su npr. mljevene crne trube, provansalsko bilje (ružmarin, mažuran, timijan, origano, vrisak) i slično. Tartufi i jaki začini previše uzmu okus vrganjima, koji su u ovakvome stanju apsolutno izvrsni, stoga je najbolje ne pretjerivati i pustiti njihov okus da dođe do izražaja. Samim time možete naribati parmezana ili ne, ali nemojte pretjerati jer je on dosta jak pa bi možda Grana Padano bio bolji i nježniji izbor. Smjesu posolite i popaprite, najbolje krupno mljevenim paprom.
Ostavite nekoliko sati da upiju sok, što dulje, to bolje. Mi smo jeli nakon 2 sata već jer nismo mogli dočekati. :) Pospite krupno mljevenim paprom.
Posluživanje
Servirajte uz dobar kozji ili ovčji sir, kajmak ili kakav pesto. Ja sam napravila lagani pesto od koprive s gorgonzolom: kopriva se opere, skuha u kipućoj vodi par minuta, uklone se peteljke (možete to i prije, ali s rukavicama), dodaju se pinjoli, maslinovo ulje, sol, papar (ovaj put nisam htjela da češnjak dominira pa sam zamijenila s malo plavoga sira) te se smjesa usitni štapnim mikserom ili u mužaru. Dobar tek!
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara