Vrlo ukusni prženi jastučići od tijesta punjeni mesom i lukom omiljena je "fast-food" hrana od Ukrajine, preko zapadne Rusije, do Uzbekistana. A kako su i jednostavni za pripremu, lako ćete se i vi navući na čebureke!
Vrlo ukusni prženi jastučići od tijesta punjeni mesom i lukom omiljena je "fast-food" hrana od Ukrajine, preko zapadne Rusije, do Uzbekistana. A kako su i jednostavni za pripremu, lako ćete se i vi navući na čebureke!
Sastojci
Priprema
Prosijte brašno na radnu plohu, pa napravite udubinu.
U vodi razmutite žutanjak, sol i sodu bikarbonu.
Razmućenu tekućinu ulijevajte u udubinu u brašnu uz istovremeno miješanje s okolnim brašnom.
Malo pomalo umiješajte većinu brašna, a zatim rukama zamijesite čvršće, elastično tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u foliju i ostavite da odleži u hladnjaku oko pola sata.
Dok se tijesto odmara, pripremite nadjev.
Mljeveno meso razrahlite viljuškom, posolite i popaprite. Dolijte mineralnu vodu.
Luk sasvim sitno nasjeckajte, pa umiješajte u meso. Neka smjesa bude dobro izmješana.
Odležalo tijeso tanko razvaljajte. Uz pomoć tanjura ili bilo kakve okrugle posude promjera oko 15 cm koja će poslužiti kao kalup izrezujte krugove dok ne utrošite svo tijesto. Najjednostavnije - polegnite tanjur ili "kalup" naopako na tijesto i tankim nožem oko njega urežite kružnicu.
Na svaki krug položite hrpicu mesne smjese, pa razvucite na jednu polovicu kruga ostavljajući 1 cm do ruba čisto. Rubove navlažite vodom. Praznu polovicu kruga preklopite preko mesa da dobijete polukružni jastučić, pa utiskujući prstima ili viljuškom slijepite rubove. Lagano prstima na par mjesta udubite jastučić.
U široj posudi ugrijte dovoljno ulja da donja polovica jastučića bude uronjena. Ulje ne smije biti prevruće, pa čim se ugrije, smanjite plamen na srednju jačinu. U ulje ubacite lovor radi ljepše arome. Pržite po 2-3 čebureka odjednom (da imaju dovoljno prostora da se ne dodiruju) po otprilike 5-7 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lijepu boju starog zlata.
Pržene čebureke ocijedite od ulja i odmah stavljajte u posudu s poklopcem kako bi se tijesto lijepo opustilo do posluživanja.
Napomene:
1. Umjesto junećeg mesa možete koristiti i janjeće ili ovčje meso, a najbolja je kombinacija 70% junetine i 30% janjetine, a kako je ovo jelo porijeklom iz zemalja oko Kaspijskog jezera i sjeveroistočnog dijela Crnog mora gdje prevladava muslimansko stanovništvo, svinjetina se ne upotrebljava.
2. U tijesto možete, ali ne morate, umiješati i malo vodke ili nekog alkohola da prilikom prženja ne upija masnoću, ali ukusnije je bez alkohola. Umjesto alkohola, možete dodati žlicu-dvije kefira i smanjiti malo količinu vode. Kefir prirodno sadrži alkohol, a i tijesto se ljepše "udeblja".
3. Vrlo je zgodno napraviti veću količinu čebureka, pa zamrznuti sirove (odvojene prozirnom folijom ili pekpapirom da se ne zalijepe), pa prije prženja napola odmrznuti. U tom slučaju možete malo produljiti vrijeme prženja da meso u sredini bude dovoljno termički obrađeno.
Posluživanje
Čebureke poslužite tople, nakon što su malo odstajali u poklopljenoj posudi kako bi se tijesto nakon prženja opustilo. Jede se rukama, a najbolji je trenutak kad se otkine prvi komad, pa se na žlicu iscijedi tekućina koju je pustilo meso i luk iz smjese - odlična je i pikantna! Upravo zbog te tekućine nije dobro da se čebureki preprže jer se tako tekućina isuši.
Uz čebureke možete poslužiti i neki pikantniji hladni umak, poput žestokog umaka od sezama s češnjakom ili jednostavno, majonezu.
Hvala na COOL finom receptu! 🙂
Ovo je bio pun pogodak za dječji party ručak - tražili su i recept za mamu 😉 Mljevenu junetinu sam ipak prethodno prodinstala, podlila s kapić crnog vina i začinila po svom guštu. Odlični su posluženi s domaćim ajvarom i tabascom.
24