Sastojci za ciabattu su jednostavni, no njihova priprema i konačan uspjeh, uvelike ovisi o vašem strpljenju i umijeću. Mislim da znam ispeći lijepe kruhove i peciva, no s receptom za ciabattu sam se poštenski namučila. Ciabatta nije kao ostali kruhovi, ona je veoma delikatna i najmanja greška u pripremi, može prouzročiti neuspjeh. Probala sam je ispeći preko 30 puta, prije objave ovoga recepta, ovdje dajem detaljan recept, koji se dijelom temelji na receptu sestara Similli.
Sastojci za ciabattu su jednostavni, no njihova priprema i konačan uspjeh, uvelike ovisi o vašem strpljenju i umijeću. Mislim da znam ispeći lijepe kruhove i peciva, no s receptom za ciabattu sam se poštenski namučila. Ciabatta nije kao ostali kruhovi, ona je veoma delikatna i najmanja greška u pripremi, može prouzročiti neuspjeh. Probala sam je ispeći preko 30 puta, prije objave ovoga recepta, ovdje dajem detaljan recept, koji se dijelom temelji na receptu sestara Similli.
Sastojci
Priprema
Za bigu, tj. predtijesto, pomiješajte kvasac i vodu, dok se kvasac u vodi potpuno ne rastopi. To uvijek činite, bez obzira koristite li svježi ili sušeni kvasac. Pomiješajte sve s brašnom i ostavite da odstoji između 12 i 20 sati . Objašnjenje slijedi.
Kad je biga odstajala, u nju stavite vodu, u kojoj ste rastopili slad ili med, kad biga upije svu vodu, dodajte joj brašno i sol, zamijesite s njima glavno tijesto i ostavite u posudi , koju ste nauljili po stijenkama maslinovim uljem, da se tijesto ne lijepi za njih.
Kad se volumen tijesta utrostručio, istresite na jako obilato pobrašnjenu krpu.
Sad pažljivo podijelite tijesto na dva ili više dijelova, te ih pažljivo , da ne biste ispuhali teško stečene mjehuriće iz tijesta, oblikujte prevrćući ih spatulom ili nožem, radeći to na krpi. Ovo je potrebno, da bi ciabatta imala prepoznatljiv oblik i uzorak brašna na korici . (Možete je i odmah prebaciti na papir za pečenje).
Pustite ciabatte da odstoje oko 30-40 minuta na toj platnenoj krpi (ili papiru za pečenje).
Sada pažljivo prebacite gotove ciabatte, na papirom obložen pleh, (možete papir i posuti s kukuruznim brašnom), stavite u prethodno zagrijanu pećnicu- na jaku temperaturu od 250°C, pecite je tako 10 minuta (ovo je potrebno da bi ciabatta “odskočila” i da rupice u tijestu budu veće, smanjite vatru na 200°- 220°C, pecite je još oko 15-20 minuta.
Posluživanje
Vrijeme koje je potrebno da se biga potpuno razvije, je uvijek malo duže. Toliko vremena treba da se gluten iz brašna aktivira i kroz proces dužeg fermentiranja se razviju posebno fine i rustične arome pravog kruha i peciva koje ciabattu čine upravo ciabattom, te i da kod konačnog rezultata, pečene ciabatte, dade tom kruhu njegov prepoznatljiv miris i okus. Ne može se očekivati, da će na brzinu dignuto tijesto imati tako karakterističan miris i okus. Naravno, može se malo skratiti vrijeme zrenja bige, no okusi i miris se prije 12 sati stajanja ne može razviti, tako da rezultat neće biti baš savršen. Predlažem da za probu kao i ja, zamijesite tijesto navečer, a drugi dan tek ispečete ciabattu.
U prijevodu riječ ciabatta znači “šlapica”- jer ima takav neobičan šlapast oblik. Od navedenih količina izašlo mi je 2 komada lijepih većih ciabatta.
pogledajte ovaj zanimljiv post na cosmo/aries2503 blogu
neki dosadašnji pokušaji:
br.1
br.2
br.3
br.4
br.5
br.6
br.7
Zamesila sam bigu, i volela bih ako neko moze da mi odgovori gde je potrebno drzati jel na sobnoj temperaturi ili na hladnijem mestu? Hvala unapred! ☺
97