Cuvena torta jos cuvenijeg Johanna Lafera a po misljenju svetski priznatih degustatora proglasena je jednom od najboljih cokoladnih torti a na moje veliko iznenadjenje recepta za nju nema na coolinarici. Moja omiljna torta koju ne pravim bas cesto jer je moj adut za specijalne prilike. Zamolila bih vas samo jednu stvar a to je, da je prvi put napravite bas tacno po receptu. Takodje vas molim da me ne pitate da li mozete badem zameniti orasima ili lesnicima, maline jagodama, puter margarinom ili mlecnu pavlaku onom biljnom. Mozete sve uraditi sto zelite ali u tom slucaju vas molim da slike takve torte ne povezujete sa ovim receptom vec slobodno napisite svoj, jer ta torta vise nece liciti na ovu.
Cuvena torta jos cuvenijeg Johanna Lafera a po misljenju svetski priznatih degustatora proglasena je jednom od najboljih cokoladnih torti a na moje veliko iznenadjenje recepta za nju nema na coolinarici. Moja omiljna torta koju ne pravim bas cesto jer je moj adut za specijalne prilike. Zamolila bih vas samo jednu stvar a to je, da je prvi put napravite bas tacno po receptu. Takodje vas molim da me ne pitate da li mozete badem zameniti orasima ili lesnicima, maline jagodama, puter margarinom ili mlecnu pavlaku onom biljnom. Mozete sve uraditi sto zelite ali u tom slucaju vas molim da slike takve torte ne povezujete sa ovim receptom vec slobodno napisite svoj, jer ta torta vise nece liciti na ovu.
Sastojci
Priprema
Za biskvit
Prvo listice badema ispecite da budu hrskavi i zlatno zute boje.
Posebno u vecoj posudi umutite belanca sa secerom da masa bude cvrsta. U drugoj posudi umutite puter i prah secer da budu penasti a zatim dodajte jedno po jedno zumance , pavlaku, srz vanile i sve dobro sjedinite a zatim tu masu postepeno dodajte umucenim belancima. Kada ste ih sjedinili kroz sito dodajte brasno lagano mesajuci i na kraju listice od badema.
Peci u okruglom plehu za torte 26 cm, 20 minuta na 180c. Dno pleha i stranice predhodno oblozite hartijom za pecenje.
Za cokoladni ganas
Zagrejati pavlaku do kljucanja ali da ne provri i sa njom preliti cokoladu, secer i puter.Ja to radim tako sto u vatrostalnu posudu koja je iznad serpe sa vrelom vodom ubacim cokoladu i ostale sastojke, prelijem vrelom pavlakom i mesam sve dok se secer ne otopi. Od ove mase treba oduzeti 50 gr za dekoraciju a ostatak se podeli na 3 dela. Ja pravim za svaki red posebno ganas jer do sad nisam nikad uspela da ih podelim tako da mi svi redovi budu iste debljine.
Za zele od malina
Maline i secer kuvati 10 minuta a zatim ih propasirati kroz, recimo cediljku za supu da bi se odstranile semenke. Ako u masi nema ni jedne semenke dodati jednu kafenu kasicicu istih radi vizuelnog efekta. Pripremiti zelatin prema uputstvu proizvodjaca i dodati ga u propasirane maline i sve drzati na sobnoj temperaturi da se prohladi ali i ne stegne.
Za marcipan koru
marcipan rastanjite na velicinu kruga precnika vaseg kalupa.( 26 cm) To mozete uraditi na hartiji za pecenje po kojoj ste posuli malo prah secera i pokrijte ga sa providnom folijom da se ne bi isusio do momenta upotrebe.
Slaganje torte
Kada ste ispekli biskvit, ostavite ga da se prohladi ali neka ostane na dnu od kalupa. Stranice kalupa oblozite cvrscom plasticnom folijom da bi spoljni zid torte bio gladak jer se ova torta ne premazuje i ne dekorise sa strane vec joj se trebaju videti redovi a to je po meni najtezi deo ove price. Kod mene uvek izgleda rusticno jer ja kalup oblozim providnom samolepivom folijom.
Preko biskvita sipa se 1/3 cokoladnog ganasa i stavi se u frizider 10-tak minuta da se ganas stegne.
Preko ganasa se izlije zele od maline i po pravilu bi trebao da se hladi 3-4 sata. To vreme ja skratim tako sto tortu stavim u zamrzivac i povremeno bockam cackalicom da proverim da li se ceo zele stegao a to je otprilike oko 15-20 minuta.
Preko zelea ide nov sloj 1/3 cokoladnog ganasa, sacekajte par minuta i dok se nije sasvim stegao stavite preko njega koru od marcipana. Blago je pritisnite da se zalepi za ganas ispod sebe.
Sada stavite i poslednji sloj cokoladnog ganasa i odlozite tortu u frizider.
Pre dekoracije tortu dobro rashladite.
Napomena
Ako pravite ganas odjedanput, moracete ga dogrevati svaki put pre nanosenja novog reda na tortu.
Originalno bi trebalo koristiti cokoladu Lindt Excellence Mild 70%
Posluživanje
Sluziti uvek hladnu, koliko god da lepo izgleda nije predvidjena za dugo stajanje na toplom. Neposredno pre jela izneti je na sto.
Draga, jucer sam pravila tortu i stvarno je savrsenstvo! Hvala na ovom divnom receptu.
Nazalost se ni meni slojevi nisu bas spojili ali nasla sam u komentarima vec sta sam vjerovatno pogrijesila. Sta mi se isto desilo je da prilikom rezanja se prvi sloj ganasa krenuo topiti, pa da se komad nekako sav raspao jer su slojevi iznad ganasa tezi, je li to mozda isto zato sto se slojevi nisu spojili ili sta mislite, sta sam tu pogrijesila?
161