Moj profil

Cruffin sa kandiranim voćem

30

Cruffin je spoj muffina i kroasana, zapravo kroasan u obliku muffina. Specifičan desert napravljen od slojevitog tijesta, prazan ili punjen različitim kremama ili džemovima. Ovo je recept za ruski uskrsni kolač "koulitch", koji se tradicionalno radi u svim obiteljima, brioš koji je oblikom i okusom vrlo sličan panettoneu. Ovo je moderna verzija u obliku cruffina.

Cruffin je spoj muffina i kroasana, zapravo kroasan u obliku muffina. Specifičan desert napravljen od slojevitog tijesta, prazan ili punjen različitim kremama ili džemovima. Ovo je recept za ruski uskrsni kolač "koulitch", koji se tradicionalno radi u svim obiteljima, brioš koji je oblikom i okusom vrlo sličan panettoneu. Ovo je moderna verzija u obliku cruffina.

Sastojci

Tijesto:
500 g glatkog brašna
150 ml mlijeka
20 g svježeg kvasca
1 cijelo jaje
3 žumanjka
120 g šećera
50 g maslaca
sjemenke iz mahune vanilije
1/2 žličice soli
Punjenje:
130 g vrlo mekanog maslaca
200 g kandirane kore naranče i limuna
100 g grožđica ili čokoladnih kapljica
šećer u prahu za posipanje

Priprema

1.

Prvo 130 g maslaca za premazivanje tijesta ostavite u zdjeli na sobnoj temperaturi da dovoljno omekša da se lako razmazuje.

2.

Pomiješajte kvasac, 1 žlicu brašna i 1 žlicu šećera sa 50 ml toplog mlijeka (sve uzeti od ukupne količine sastojaka). Neka stoji dok se ne zapjeni.
Istopite maslac u preostalom mlijeku, treba biti mlaka smjesa.

3.

Prosijte brašno u zdjelu.
U sredini napravite udubljenje i stavite šećer, sastrugane sjemenke iz mahune vanilije, cijelo jaje i žumanjke prethodno malo umućene vilicom te mlako mlijeko s maslacem. Posolite rubove.
Zamijesite glatko tijesto, prvo u zdjeli, a zatim na suhoj radnoj površini (površinu ne morate brašniti).
Tijesto vratite u zdjelu, pokrijte i ostavite na toplom mjestu da udvostruči volumen, oko 3 sata.

4.

Pripremite kalup za panettone, ili bilo koji kalup promjera 20 cm i malo ga nauljite. 
Kako cruffin tijekom pečenja dosta naraste, potrebno je povećati visinu kalupa.
Napravite krug od papira za pečenje, pa stavite na dno kalupa.
Napravite traku od papira za pečenje dužine oko 70 cm, širine oko 18 cm i zalijepite je na stranice kalupa.

5.

Grožđice namočite u vruću vodu da omekšaju, ocijedite i osušite na kuhinjskom ubrusu.

6.

Dignuto tijesto istresite na pobrašnjenu podlogu i razvaljajte što tanje u pravokutnik dimenzija cca 75x50 cm.
Cijelu površinu tijesta premažite mekanim maslacem, pa pospite kandiranom koricom naranče i limuna te grožđicama. Umjesto grožđica možete staviti čokoladne kapljice.
Zatim zarolajte s duže strane tijesta.

7.

Oštrim nožem prerežite roladu po dužini, ne do kraja. Dakle, s jedne strane je rolada razdvojena, s druge strane je spojena.
Svaku polovicu okrenite tako da rez bude okrenut prema gore. Malo ih raširite, otprilike u obliku slova "V". Svaku polovicu zarolajte u smjeru u kojem je okrenuta, tako da će se jedna motati u smjeru kazaljke na satu, druga u suprotnom smjeru.
Kada jednu polovicu urolate u oblik puža do mjesta gdje su trake spojene, podignite onaj dio gdje se dvije trake spajaju na dobivenog puža, pa nastavite motati drugu polovicu tijesta preko puža, ali u spurotnom smjeru.
Uvucite kraj tijesta u sredinu s gornje strane: zadnji namotaj malo podignite i pokrijte kraj tijesta.
Pazite da su rezovi uvijek okrenuti GORE!

8.

Cruffin premjestite u kalup, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže 1-1,5 sat.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 175°C i pecite 30 minuta.
Zatim smanjite pećnicu na 165°C i pecite još 40 minuta, po potrebi još malo. Probajte štapićem za ražnjiće, mora izaći potpuno suh. Na sredini pečenja pokrijte papirom za pečenje da ne potamni previše.

9.

Pečeni cruffin izvadite na rešetku da se ohladi, a zatim pospite šećerom u prahu.

10.

Napomena:
Ovo je jedan veliki cruffin kao zamjena za panettone ili uskršnju sirnicu. Umjesto toga, možete napraviti 8 malih cruffina i ispeći ih u kalupu za muffine.

  • Uskrs(2)
  • Easter-is(1)
  • Cruffin(1)
  • Peciva-blagi(1)
  • Božić(1)
  • Kolači(1)

2

Za cruffine sam čula u Dobar bolji najbolji britanski slastičar, ali sam ga nalazila i na netu, imala sam želju probati ga napraviti, ali splet okolnosti me omeo u tome, ali ima vremena....

Lile ti si se kao i uvijek potrudila sve objasniti i lijepo prezentirati ihvala ti na tome, užitak je vidjeti takav recept u "moru " gotovo nečitljivih u zadnje vrijeme ovdje na coolki ( kod nekih uz šlag sastojak je i crni biber ????), a puding iz vrećice glavno dostignuće ( tu naravno ne umanjujem njegovu kvalitetu i upotrebljivost, ali ipak smo na respektabilnoj kulinarskoj stranici....). Lijepi ti pozdrav!

Nešto vrlo slično pečem i jako mi se sviđa.