Domaće kobasice “za svakog”

Name: Domaće kobasice “za svakog”
Prep time: 1440 min
Yield: 40
Ingredients: 5 kg svinjske plećke srednje mljevene; 2 kg svinjskog buta krupno mljevenog; 2 kg mesnih obrezaka (plećke, carsko meso i sl.) sitno mljevenog; 1 kg tvrde leđne slanine (sitno mljevene ili rezane po ukusu); 300 gr junetine jako sitno mljevene (prat); svinjska crijeva debljina po izboru; 200 gr soli (za kobasice koje su za rezanje suhe); ili do 250 gr ako su za kuhanje ili pečenje nakon dimljenja; 35 gr BIJELOG papra; 25 gr slatke mljevene paprike DELIKATES; 120 GR češnjaka jako sitno nasjeckanog ili mljevenog ili; 30-50 gr češnjaka u granulama (ja stavim i više 60-80 gr); 1 žličica čilija ili kajenskog papra; 1/2 žlice šećera

1440 minuta

506

Ovo je recept za svakog i za sve, probali Slavonci, Zagorci, Dalmatinci…

arasic

26.3.2009.

Sastojci

Mesni nadjev za 10 kg

5 kg svinjske plećke srednje mljevene

2 kg svinjskog buta krupno mljevenog

2 kg mesnih obrezaka (plećke, carsko meso i sl.) sitno mljevenog

1 kg tvrde leđne slanine (sitno mljevene ili rezane po ukusu)

300 gr junetine jako sitno mljevene (prat)

svinjska crijeva debljina po izboru

Začini

200 gr soli (za kobasice koje su za rezanje suhe)

ili do 250 gr ako su za kuhanje ili pečenje nakon dimljenja

35 gr BIJELOG papra

25 gr slatke mljevene paprike DELIKATES

120 GR češnjaka jako sitno nasjeckanog ili mljevenog ili

30-50 gr češnjaka u granulama (ja stavim i više 60-80 gr)

1 žličica čilija ili kajenskog papra

1/2 žlice šećera

Priprema

Idemo miješati… Važno : sastojci su pisani kada imate "šareno" meso na kolinju. Ukoliko kupujete meso u mesnici tipa but, kare, čak i lopaticu tada treba leđne tvrde slanine (špeka) 20-30 %, tj. 2-3 kg na 10 kg čistog mesa!

U mlakoj vodi kroz gazu procjedite sitnooo nasjeckani češnjak il ga samo dodajte u mlaku vodu (tada ga skupa sa začinima malo još izmiksajte štapnim mikserom ili u blenderu).. ili stavi većicu 30-50 gr češnjaka u granulama.. 50 je nekakav standard, ja stavim i više ćak do 80 gr, dalje ne ići, je će tada to biti već tzv Češnjovke...

Razmutite u toj vodi začine PRECIZNO IZVAGNE

Zamješajte začine s mesom više puta s pauzama

Punite u crijeva (najbolje drugi dan)

Savjeti

koristite preciznu vagu

ako su kobasice za kuhati, dovoljan je jedan dim i može 250 gr soli (2, 5%)

znajte koliko začinjene kobasice želite i da ne vole svi ljuto

ne vjerujte probanju (rijetki ljudi imaju okus za probanje) nego vjerujte VAGI

ako želite približno vidjeti rezultat ispecite na naglo kao tanke pljeskavice

prve kobasice napravite po receptu i na vagu i nikog ne slušajte nije slano, nije ljuto….

napravite si sami svoje kobasice za Uskrs, možete ih napuniti i kroz veliki lijevak, ostavite da se malo prosuše na zraku i skuhajte…

Napomena :

Ukoliko meso koje koristite je suho, nemasno, tipa but, kare, pa i lopatica, treba postotak masnoće, šoeka biti od 20-30 % da ne bi bile kobasice presuhe, tj da bi bile sočnije.

132

10.2.2020.10:11

Odlične. Prvi put isproban recept i to je to,više ne mijenjam i ne tražim. Najbolje kobasice koje sam radila ikada.

23.11.2019.15:03

Najbolja paprika, i ja imam najbolju iz Bezdana od Kiša..ha ha

21.11.2019.14:47

Postovanje,

Pravim vec par godina po istomreceptu svi zadovoljni, jedino sto ja imam najbolju papriku domacu, Slovacku izBackogPetrovca, farbasamo tako.

Pozdrav svako dobro

Domaće kobasice “za svakog”

Sastojci

Priprema

132

Ovako je ispalo drugima

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme