Domaći sir moje svekrve

U loncu sipati mleko.Najbolje je mleko koje je tek pomuženo, znači da ne bude jako toplo, sipati so, lepo izmešati, dodati sirište i još malo mešati.Lonac sa ovim mlekom ostaviti da stoji u umereno toploj prostoriji( ovo je postupak za ove hladne zimske dane- za leto je već drugi postupak) i to 24 sata.Mleko će se u međuvremenu lepo podliti, i zbog dužine stajanja, pokupiće i svu masnoću iz mleka i naravno korisne sastojke.Potom podliveno mleko sipati u cedilo i ostaviti da se mleko lepo ocedi(obično oko 12 sati, recimo od uveče do ujutru-ja sam ovaj držala od uveče do popodne). Sir izvaditi iz cedila, iseći na kriške i po želji malo posoloti.Od ove količine mleka-naravno ako je mleko kvalitetno, dobije se oko 2 kg kvalitetnog punomasnog sira.

Za dragu prijateljicu mirela0407, i ostale koje to zanima, sve zavisi od vrste sirila tj.sirišta i naravno temperature mleka.Ovo je sir mastan, može se mazati na hleb, ja sam se trudila da slika bude što vernija, ali ne znam koliko je to uočljivo.Znam da je moja svekrva koristila razna sirila, ali sa ovim je bila zadovoljna kao i što moja mila prijateljica Devla kaže, ali Mrela ako imaš drugu vrstu sirišta probaj da na 10 l mleka staviš 3 kašike sirišta jer je to valjda razlika u jačini pa čak i u ukusu.Ona mogu biti jaka pa se dobija sir pomalo gumenast, tj. sličan je nekom “domaćem trapistu”, pa ako se lepo pritisne težim predmetom dobijate lepe kockice pri sečenju.Prilikom ovakvog pravljenja sira mleko mora biti malo toplije, mleko se tada brže usiri i taj sir nema potrebe držati toliko dugo dok se ne sipa u cedilo.Ja i moja ćerka obožavamo ovakvu vrstu sira(on bude malo slatkastog ukusa), dok suprug i sin više vole vrstu sira koju sam ja napred navela…sve zavisi od ukusa, a najbolje je probati na pet litara mleka i polako…nisam ni ja prvi put bila baš toliko uspešna…