Don Žuan korpice

* Korpice su kao oblatne ili korneti. Mogu se kupiti u nekim prodavnicama zdrave hrane. Veličine su papirnih minjon korpica za kuglice veličine oraha. Umesto ovih oblatna-korpica mogu poslužiti korpice od prhkog testa približne veličine.

Margarin ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša ili ga zagrejati u MW, na oko 60% snage pećnice 20 - 30 sekundi.

Žumancima dodati šećer i burbon vanilin šećer i skuvati ih na pari.

Ili ovako:

Žumanca i šećere kratko umutiti žicom u šerpi, da se sjedine. Zagrevati na jačoj vatri uz neprestano mešanje žicom, dok se masa ne počne zgušnjavati (oko 5 minuta). Skinuti sa vatre i mešati dok ne prestane zgušnjavanje. Smanjiti vatru i uz mešanje zagrevati još 5 - 10 minuta, povremeno skidajući sa vatre. Treba da se dobije glatka masa teksture kao gust puding.

Skuvanim žumancima umešati rum. Šerpicu sa skuvanim žumancima uroniti u veću šerpu sa ledenom vodom i mešati dok se smesa ne ohladi do sobne temperature.

Omekšali margarin razraditi mikserom da bude penast i dodavati malo po malo smese od žumanaca, neprestano mešajući mikserom.

Gotovu kremu odmah preneti u špric za kolače ili u vrećicu za zamrzivač kojoj je odsečen ćošak i puniti korpice do, otprilike 2/3 visine korpica.

Ostaviti u frižider dok pripremite ganache.

Slatkoj pavlaci dodati granule instant kafe i zagrevati na tihoj vatri uz mešanje dok se sve granule ne otope. Voditi računa da pavlaka ne proključa.

Čokoladu otopiti na pari ili u MW.

Postupak topljenja čokolade u MW pročitati ovde.

Otopljenu čokoladu preliti slatkom pavlakom i dobro izmešati da se dobije glatka, sjajna masa. Umešati punu kašiku milerama (ne mora, mada mileram daje elastičnost ganache-u).

Ostaviti da se hladi u frižideru 15-ak minuta. Na svakih 5 minuta promešati smesu. Hladi se dok se ne zgusne toliko da se može istiskivati iz šprica, a da se ne razliva.

Dok se ganache hladi, svaku karamel bombonu preseći na pola, oblikovati ručno da stane u korpicu i utisnuti u žutu kremu. U svaku korpicu se stavlja po polovina karamele.

** Umesto karamel bombona može se naneti špricem karamel ili dulce de leche.

Na kraju ukrasiti kafe ganache-om pomoću šprica sa zvezdastim nastavkom.

Čuvati u frižideru, a pre služenja, ostaviti 15-ak minuta na sobnoj temperaturi.