Džem od dunja

Dunje prilično kasno sazrijevaju i treba ih brati kada plod počne mijenjati boju iz jarko zelene u blijedo žutu boju. Ukoliko dunju planirate koristiti za pravljenje džema, bolje ju je ubrati prije nego potpuno poprimi žutu boju, jer će na taj način sadržavati veću količinu poželjnog pektina. Za razliku od drugog voća iz iste obitelji, dunja ne omekšava zrenjem ploda. Za dunju je mekoća ploda prije svega znak kvarenja ili crvljivosti iznutra. Kora, koja je inače vrlo tvrda, prekrivena je mekom, pahuljastom patinom koja se lako skida. Ako su dunje zdrave, pri pripremi kotonjade, pekmeza i želea, čak ih ne morate niti guliti i odstranjivati koru – okus je puno bolji, a u kori se nalazi i pektin, prirodna želatina koja će zgusnuti džem.

Dunje obrišite suhom, grubom krpom, zatim operite i ogulite. 
Prerežite ih na 4 dijela, izrežite sjemenke i tvrdi dio oko sjemenki.

Kore (koje su pune pektina) i sjemenke (koje džemu daju tamniju boju) prelijte s malo vode, samo da ih prekrije, pa kuhajte dok ne omekšaju, oko 15 minuta. Procijedite u posudu u kojoj ćete kuhati dunje. Ocijedite što više možete. Cilj je iz izvući što više sluzave mase koja je puna pektina.
Ako ste pravili kotonjadu i ostala vam je voda od kuhanja dunja, stavite je umjesto čiste vode.
Napomena:
Sjemenke igraju veliku ulogu u boji džema, bez njih bi bio žućkast i blijed. Stoga ih skuhajte i u vodi dobivenoj cijeđenjem kuhajte naribane dunje.

Očišćene dunje naribajte na krupni ribež. Stavite ih u posudu s vodom od kuhanja kore, pa dodajte šećer i koricu limuna. Nastojte oguliti samo žuti dio limuna po mogućnosti u komadu, kako biste poslije koru lakše izvadili. 
Savjet: prerežite limun na pola, ocijedite sok i ostavite sa strane. Izvrnite koru naopako i ostružite sav bijeli dio.

Džem kuhajte do željene gustoće uz povremeno miješanje. Duljina kuhanja ovisi o količini dunja koje kuhate, jačini vatre i promjeru posude, odnosno površini isparavanja. 
Neka orijentir ne bude vrijeme, već gustoća, koja je otprilike poput meda. I još nešto, kad se džem počne zgušnjavati, ako ga ne miješate 1-2 minute, imat će tendenciju da se počinje lijepiti za dno posude. Znači da je gotov ili skoro gotov.
Pred kraj izvadite kore limuna, dodajte limunov sok i prokuhajte nekoliko minuta.
Džem ne smije biti jako gust kad završite kuhanje, jer će se hlađenjem zgusnuti zbog visokog udjela pektina.

Staklenke trebaju biti spremne kad i džem. Operite ih i stavite u hladnu pećnicu. Upalite na 150°C i kad postigne tu temperaturu, ostavite staklenke da se griju još 10 minuta.
Vrući džem ulijte u vruće staklenke i odmah ih zatvorite poklopcima koje ste prethodno prokuhali u kipućoj vodi i izvadili da se osuše.
Umotajte ih u dekicu i ostavite da se ohlade.
Ili ih poklopljene vratite u zagrijanu, isključenu pećnicu i ostavite da se u njoj ohlade.

Po želji 10-15 minuta prije kraja kuhanja u dunje umiješajte krupno narezane orahe.