Ovo je dzem bez dodanih aroma...cisto uzivanje u boji, mirisu i okusu kraljice jagode! Brzinski gotov, a s vrlo malo zelina...Vazno!!! Uzeti limun sa debljom korom i odstraniti mu na tanko zutu koricu koju ne koristiti. Naribati na ribez za mrkvu samo ono bijelo ispod kozice jer je tu najveca kolicina pektina koji zgusnjava, a ne utjece na okus i boju. Ne cijediti limun. Cilj je da se osjete samo jagode, a ne i limunska kiselina. Iz tog razloga se i sa manjom kolicinom secera dobije slatkoca.
Ovo je dzem bez dodanih aroma...cisto uzivanje u boji, mirisu i okusu kraljice jagode! Brzinski gotov, a s vrlo malo zelina...Vazno!!! Uzeti limun sa debljom korom i odstraniti mu na tanko zutu koricu koju ne koristiti. Naribati na ribez za mrkvu samo ono bijelo ispod kozice jer je tu najveca kolicina pektina koji zgusnjava, a ne utjece na okus i boju. Ne cijediti limun. Cilj je da se osjete samo jagode, a ne i limunska kiselina. Iz tog razloga se i sa manjom kolicinom secera dobije slatkoca.
Sastojci
Priprema
Jagode oprati i nasjeckati na komadice priblizne velicine.
Vazno!!! Uzeti limun sa debljom korom i odstraniti mu na tanko zutu koricu koju ne koristiti . Naribati na ribez za mrkvu samo ono bijelo ispod kozice jer je tu najveca kolicina pektina koji zgusnjava, a ne utjece na okus i boju. Ne cijediti limun. Cilj je da se osjete samo jagode, a ne limunska kiselina. Iz tog razloga se i sa manjom kolicinom secera dobije slatkoca.
U posudu za kuhanje staviti jagode, dodati secer, izmijesati i pustiti da odstoje 10 minuta. Staviti na vatru i
kad jagode zakipe poceti skidati pjenu. Nakon 10 minuta dodati gore spomenuti naribani bijeli pektin od jednog limuna. Uz povremeno mijesanje nastaviti kuhati jos 20 minuta i cijelo vrijeme skidati pjenu. Nakon tih pola sata kuhanja (mislim na period kljucanja dzema), posudu na kratko maknuti sa vatre i umijesati samo 1 zelin (25g na 2 kg jagoda). Vratiti na laganu vatru i kuhati sa zelinom jos samo 5 minuta.
Za vrijeme dok se kuha dzem, sterilizirati tegice i poklopce u pecnici na 150 stupnjeva.
Kipuci dzem puniti u vruce teglice netom izvadjene iz pecnice i odmah ih dobro zatvoriti i vratiti u jos toplu pecnicu ( ugasenu ) da se postepeno hlade. Ja konkretno ne okrecem teglice na poklopac, ali mi se svejedno svaki put napravi vakum. Provjerim uvijek da li se poklopac uvukao i da ne radi klik-klak kad ga se pritisne prstom.
Dzem skladistiti na tamnom i hladnom mjestu. Kad se jednom otvori, drzati u hladnjaku.
Predlazem posluzivanje uz tople palacinke!
16Komentara