Enchiladas Mexicanas na "njihov" način

Tortilje:

Zamijesiti tijesto od obje vrste brašna , soli ,ulja i toplog mlijeka.Ostaviti oko pola sata u pokrivenoj posudi da počiva.

 Dobit ćete mekano i savitljivo tijesto.

Podijelite tijesto na 8-9 kuglica i razvaljajte ih tanko ,te odrežite pravilan krug(uz pomoć tanjura  25 cm promjera) .

Dakle dobijete 8-9 tankih tortilja.

Zagrijte dobro tavu od teflona bez dodavanja ulja, te pecite tortilje oko 1 min. sa svake strane , one će se lagano napuhivati kod pečenja.

Slažite jednu na drugu na tanjur i držite ih pokrivene folijom ili poklopite tanjur,jer moraju ostati savitljive kad ih budete nadijevali da ne puknu.Važno je ne prepeći tortilje.

Nadjev:

Pileće ili pureće meso narežite na trakice, sve dobro začinite(Kotany -mexico mix), sol, papar i vegeta.

 Dobro zagrijte wok ili duboku tavu s poklopcem, na 2-3 žlice ulja popržite meso , pirjajte poklopljeno da se očuvaju okusi 1o-15 min.  dok meso ne zažuti.  

U međuvremenu narežite paprike (crvenu i zelenu-da bude šareno),  te pomidore.Dodajte piletini i dalje pirjajte još 5 min, zatim dodajte čili papriku i  tabasko ako želite baš ljuto, dotjerajte okus solju i paprom .  

Na kraju dodajte kukuruz i crveni grah, promiješajte i pirjajte još 3-4 min.,a zatim ostavite poklopljeno.

Ponekad u smjesu dodam i češnjaka i korijandra,ako su mi pri ruci.

Nadijevanje tortilja:

Na sredinu  tortilje  stavite obilno nadjeva,preklopite dvije strane do sredine , pazite da ne ispadne nadjev, možete je učvrstiti čačkalicom da se ne otvara.

Po vrhu obilno naribajte sir.

Zapecite u pećnici samo toliko dok se sir ne rastopi.

Obavezno uz tortilje radimo crveni Taco umak i bijeli umak, ponekad i umak od zelenih rajčica.