Esterhazy Torta

Dobro umutiti belanca, njima dodati šećer, pa mutiti dok se ne dobije čvrst sneg. U to lagano umešati bademe. 

Od dobijene mase peći korice u tankim plehićima, kao za doboš tortu ili reformu, prečnika 26 cm. Od ove količine trebate dobiti 9 korica.

Ukoliko nemate ove plehiće, korice možete isšpeći i na pek papiru. Isecite paprir na krug prečnika 26 cm, podmažite ga sa malo maslaca ili margarina, te na njemu pecite kore.

Ja uvek kada radim ove korice, masu mutim iz tri puta. Znači tri puta po: 4 belanceta, 85 gr šećera i 100 gr badema. Od te mase dobijem tri korice i tako tri puta. Znači ukupno 9 korica. Tako mi masa bude čvrsta, neće belance da padne. 

Fil:

Od litre mleka odvojte oko 250 ml hladnog mleka. U hladno mleko razmutite žumanca, puding i 100 gr prah šećera.

Preostalo mleko staviti da provri. Kada provri dodati smesu od žumanaca i pudinga, te kuvati dok se masa ne zgusne.  

kada budete mutili žumanca i puding u mleko, vodite računa da vam se ne stvore grudvice. Zato prvo umutite penasto sama žumanca, dodajte malo mleka mešajući, pa malo pudinga, pa opet malo mleka, pa puding.

Skuvan fil ostavite da se ohladi. Mešajte često da vam se ne napravi ona korica od gore dok se fil bude hladio, ili stavite prozirnu foliju preko dok se fil hladi.

Penasto umutite puter i preostali prah šećer. Sjedinite sa ohlađenim filom. Dodajte aromu vanile u fil.

Kore filujete filom neizmenično. 

Od gore ukrasite ocaklinom ili belom čokoladom.

Ja radim glazuru od 100 gr bele čokolade  koju istopim na pari sa 3 kašike ulja. To razlijem preko torte, zatim otopim crnu čokoladu sa 1 kašikom ulja. Crnom čokoladom izvučete ciklične krugove od centra ka vani. Potom čačkalicom izvlačite šaru, od centra ka vani i obrnuto, neizmenično.

Vodite računa da ne zagrebete fil ispod čokolade, samo lagano vučete šaru. Takođe, čokolade vam moraju biti tečne, u protivnom neće biti lepa šara.

Isto radite i sa ocaklinom. 

Ostavite da vam se stegne čokolada.  Potom sa strane ukrasite sa umućenom slatkom pavlakom ili šlagom. Pa pospite seckanim pademom po šlagu.

Napomena:

Ovo je izmenjeni superkemijin recept. Ja radim na ovaj način, mere su prilagođene mojim ukusima, a krem je skroz izmenjen u odnosu na original. Kore pečem uvek u plehićima, ali može i na pek papiru, dianamakarska je tako radila, samo malo namažite papir maslacem ili margarinom pre nego što nanesete masu, kako bi se kora lako odvojila od papira.

Od gore uvek stavljam glazuru od bele čokolade, ne ljubim ocaklinu nikako. :)

Uživajte!