Falafel

Leblebije očistiti i dobro oprati pod jakim mlazom vode. Staviti ih u duboku zdjelu i potopiti ih u hladnu vodu, tako da voda bude iznad leblebija za barem još 3 prsta. Ostaviti ih preko noći da nabubre, najbolje 12 sati ili više.

Kada su leblebije nabubrile, istresti vodu i dobro ih isprati nekoliko puta nalijevajući hladnu vodu u posudu. Zatim ih dobro procijediti. Ja sam koristila leblebije očišćene i sjeckane na polutice, zato ovako izgledaju!:)

*U ovoj fazi je moguće zalediti leblebije. Kasnije ih samo odledite u vrućoj vodi i koristite za što vam trebaju.

Pravimo pastu od leblebija. Leblebije sitniti u blenderu, mašini za mljevenje oraha, kafe, i sl. Sitniti dok ne ispadne kremasta smjesa koja podsjeća na kuhanu palentu ili pire. Ako vam se čini presuho, dodati par kapi (4-5) vode, nikako više, i nastaviti sitniti. Preporučujem korištenje silikonske špatulice za vađenje i miješanje.

*Moj blender se pokvario u jeku akcije :(, pa sam morala koristiti ručni mikser. Ispalo je ok, mada je moguće da istupi nožiće, ali su leblebije dovoljno mekane i prhke da ne naštete uređaju.

Sada je vrijeme da napravimo zelenu pastu!:) U blender staviti nasjeckan svježi peršun, nasjeckan svježi korijander, nasjeckan (ili bolje - protisnut) bijeli luk, nasjeckan crveni luk, nasjeckanu chilli papričicu i dvije kašike paste od leblebija.Sve dobro izmiksati, dok se ne dobije pasta.

Zelenu pastu ubaciti u pastu od leblebije i dobro izmiješati silikonskom špatulicom (ili kašikom), dok se ne ujednači.

*U ovoj fazi je moguće zalediti smjesu. Dakle, stavite je u kesicu za zamrzavanje, poravnate tako da se masa rasporedi u tanak sloj, umotate u još dvije kesice kako se ne bi upili mirisi iz frižidera i stavite u frižider. Može trajati 3 sedmice, koliko su meni rekli. Kada želite koristiti, izvadite iz frižidera i ostavite da se odmrzne, pa nastavite sa korakom 6.

U manju posudu pomiješati brašno, sodu bikarbonu, mljeveni kim, tucano sjeme korijandera, sol i biber. To dodati pasti od leblebija i zeleni, te dobro izmiješati špatulom dok se ne izjednači.

Malo pokvasiti prste, uzimati mali komad smjese i obikovati kuglice. Veličina treba biti tolika da bi kuglica mogla lijepo stati u čep od flaše. Redati kuglice na tanjir.
*U ovoj fazi ih je moguće staviti u posudu koja se dobro zatvara i držati u frižideru do sutradan.

Ulje zagrijati u što manju šerpicu na srednje jakoj vatri (u mene 2 od 3). Razlog zašto koristimo malu šerpu je zato da bu dobili na dubini, a uštedjeli na ulju. Stavljati kuglice u ulje i pržiti ih oko 3 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Kad ih tek spustite, ako se zalijepe za dno šerpe, odvojiti ih kašikom. Potrebno ih je miješati, kako bi se ispekle sa svih strana jednako.

Vaditi ih šupljikavom metalnom kašikom u tanjir na kome je papirnati ubrus.