Ova varijacija na temu klasične mediteranske kuhinje, sjajno funkcionira kao predjelo, ali i kao lagano glavno jelo.
Ova varijacija na temu klasične mediteranske kuhinje, sjajno funkcionira kao predjelo, ali i kao lagano glavno jelo.
Sastojci
Priprema
Kovača filetirati nožem za filetiranje. Mogu se koristiti i zamrznuti fileti. Također, ovaj recept provjereno funkcionira i ako se umjesto kovača koristi grdobina, a pretpostavljam i druga kvalitetna bijela riba.
Od glave i kostiju kovača, uz dodatak 1/2 litre vode, mrkve, celera, soli, nekoliko zrna papra, peršina, žlice maslinova ulja, skuhati riblji temeljac.
Filete kovača ispeči u tavi na mješavini putra i maslinovog ulja, pa odložiti u vatrostalnu posudu da se ne hladi.
Na masnoći u kojoj se frigala riba, kratko popržiti sitno nasjeckani režanj češnjaka, pa umiješati žlicu brašna, zaliti ribljim temeljcem i decilitrom suhog bijelog vina. Posoliti i popariti prema potrebi.
Na malo maslinovog ulja podinstati špinat (ili blitvu) s malo sitno sjeckanog češnjaka, posoliti, popapriti. Smokve razrezati na četvrtine, kratko popržiti na malo karameliziranog šećera.
Na zagrijani tanjur složiti filete ribe, gnijezda od tjestenine i špinata, pa sve zaliti umakom. Dekorirati smokvama. Poslužiti uz dobro, suho bijelo vino. U slast!
Kako je tebi ispao recept?
4