Florentines (Firentinski keksi s bademom)

Zagrijati pećnicu na 150°C.

Lim obložiti papirom za pečenje i premazati uljem pomoću papirnate salvete, tek da se sjaji papir.

U zdjeli vilicom razmutiti bjelanjak, šećer u prahu i prstohvat soli.

Umiješati ekstrakt vanilije, naribanu narančinu koricu, brašno i listiće badema.

Na pripremljeni lim stavljati po 1 žlicu smjese dovoljno razmaknute. Hrpice poravnati vilicom umočenom u hladnu vodu ili oblom stranom žlice, tako da se dobiju što tanji krugovi. Ne moraju biti pravilni. Pripaziti da nema praznina između badema.

Peći 20-tak minuta, ili dok kolačići ne postanu zlatno smeđi. Točno vrijeme ovisit će o debljini kolačića. Za provjeru, metalnom lopaticom/špatulom podići kolačić i provjeriti boju. Ako nisu smeđi s gornje i donje strane, neće biti ugodno hrskavi.

Ostaviti da se kolačići ohlade, a zatim ih podići tankom metalnom lopaticom i prebaciti na rešetku za hlađenje.

Ako se nisu svi kolačići ispekli u prvoj turi, peći ih na istom papiru bez ponovnog podmazivanja.

Florentince čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Florentinci sa čokoladnom podlogom:

U čistoj i suhoj posudi otopiti čokoladu, miješajući dok ne postane glatka. Kistom ili metalnom lopaticom premazati donju stranu svakog kolačića tankim slojem čokolade. Ostaviti da se ohladi na hladnom mjestu ili u hladnjaku dok se čokolada ne stegne. Nakon što se stegne, čuvati Florentince u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Napomena:

U smjesu se može staviti po 1 žlica tostiranog bijelog i crnog sezama. Tada staviti 110 g badema.