Focaccia genovese

U zdjelu stolnog miksera stavite vodu (sobne temperature), ulje, sol i ječmeni slad. Promiješajte da se slad rastopi, a zatim dodajte otprilike polovicu brašna.

Miješajte mikserom s nastavkom za tijesta da se smjesa ujednači.

Dodajte namrvljeni svježi kvasac, a zatim pomalo i ostatak brašna (ako koristite suhi kvasac prvo ga rastopite u malo vode) - tijesto treba biti kompaktno, ali nikako tvrdo.

Istresite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu, i bez daljnjeg miješenja, pokrijte čistom krpom i ostavite da stoji 15-ak minuta. Važno je da je prostorija topla i da nema propuha.

Nakon prvog odmaranja tijesto jednostavno preklopite na pola, jedan put, a može i dvaput (ovo će ovisiti o jačini brašna, tj. je li bogato glutenom ili ne, ako je brašno slabije preklopite ga više puta).

Stavite ga tako preklopljenog na pleh na kojem će se kasnije peći, na koji ste na sredinu stavili malo ulja. Stavite tijesto na ulje, pa ga preokrenite tako da je nauljeno s obje strane. Nemojte tijesto ni pritiskati ni razvlačiti.

Stavite sve skupa, tijesto i pleh u pećnicu, isključenu, da se diže 40-60 minuta.

Nakon ovog drugog odmaranja, tijesto pritišćite dlanovima da se razvuče na površinu cijelog pleha, ali nemojte tijesto vući ni natezati, samo ga pritišćite prstima i dlanovima.

Pospite površinu focaccie s malo soli, pokrijte i ostavite da se opet diže 30 minuta.

Nakon tih 30 minuta ulijte po površini malo mlake vode, a zatim i ulje, razmažite sve skupa dlanovima po cijeloj površini, a zatim utisnite prstima rupice karakteristične za focacciu, pritiskajte čvrsto i energično.

Rasporedite na focacciu nadjev po želji: prepolovljene cherry rajčice, luk (luk nasjeckajte, posolite i malo pouljite, i zagrijte kratko, 20-ak sekundi u mikrovalnoj), masline, sir (stracchino), ili je ostavite praznu.

Pokrijte i ostavite da se diže najmanje 60-75 minuta.

Zagrijte pećnicu na 220 - 240°C i pecite focacciu 15-20 minuta.

Odmah je s pleha prebacite na rešetku da se ne upari odozdo.

Ova focaccia mora biti hrskava izvana, a mekana unutra.

Pečenu focacciu još malo pošpricajte uljem i poslužite toplu.

U verziji s pestom, u prvom dijelu sam u tijesto umiješala i veliku žlicu pesta od rikule.