Zima je vrijeme od ozbiljnijih jela.Poput ovog klasika.
Sekeli , sekelji ili szegedinski gulaš mađarskog je porijekla, ime je dobio po Szekely Jozsefu, mađarskom piscu i novinaru, kojeg se smatra autorom ovog gulaša.
Legenda o njegovu nastanku (koja bi po svemu sudeći mogla odgovarati činjenicama) kaže da je Jozsef Szekely kasno navečer pred zatvaranje svrnuo u restoran. Od konobara je saznao strašnu vijest: gosti su tog dana već sve pojeli. Baš sve, zavapio je gladni čovjek . Ostalo je malo kuhanog mesa, ima i kiselog zelja i to je otprilike sve.
“Sad vi to lijepo pomiješajte, podgrijte i donesite mi”. Rečeno, učinjeno: improvizacija se pretvorila u kulinarski svjetski evergrin.
Bogatiji je i gušći od uobičajenih gulaša, ali rjeđe tekućine. Originalno se radio od tri vrsta mesa, da bi danas u receptima prevladala svinjetina.
Temeljna je zamisao jednostavna: na svinjskoj se masti (u novije vrijeme ulju) preprže kockice svinjskog mesa (ponekad i junećeg) zajedno s lukom. Doda se narezano kiselo zelje. Podlijeva se vodom, ili bijelim vinom i/ili temeljcem . Od začina se dodaje najčešće češnjak, ljuta i slatka mljevena paprika, lovorov list i kim. Prilog je najčešće kuhani krumpir.
Ja sam ga uvijek spremala sa svinjskim mesom.
Zima je vrijeme od ozbiljnijih jela.Poput ovog klasika.
Sekeli , sekelji ili szegedinski gulaš mađarskog je porijekla, ime je dobio po Szekely Jozsefu, mađarskom piscu i novinaru, kojeg se smatra autorom ovog gulaša.
Legenda o njegovu nastanku (koja bi po svemu sudeći mogla odgovarati činjenicama) kaže da je Jozsef Szekely kasno navečer pred zatvaranje svrnuo u restoran. Od konobara je saznao strašnu vijest: gosti su tog dana već sve pojeli. Baš sve, zavapio je gladni čovjek . Ostalo je malo kuhanog mesa, ima i kiselog zelja i to je otprilike sve.
“Sad vi to lijepo pomiješajte, podgrijte i donesite mi”. Rečeno, učinjeno: improvizacija se pretvorila u kulinarski svjetski evergrin.
Bogatiji je i gušći od uobičajenih gulaša, ali rjeđe tekućine. Originalno se radio od tri vrsta mesa, da bi danas u receptima prevladala svinjetina.
Temeljna je zamisao jednostavna: na svinjskoj se masti (u novije vrijeme ulju) preprže kockice svinjskog mesa (ponekad i junećeg) zajedno s lukom. Doda se narezano kiselo zelje. Podlijeva se vodom, ili bijelim vinom i/ili temeljcem . Od začina se dodaje najčešće češnjak, ljuta i slatka mljevena paprika, lovorov list i kim. Prilog je najčešće kuhani krumpir.
Ja sam ga uvijek spremala sa svinjskim mesom.
Sastojci
Priprema
Na ugrijanom ulju zažutite sitno narezani luk, a zatim smanjite vatru i dodajte žlicu mljevene crvene paprike , pa sve zajedno popržite. Dodajte meso narezano na kockice, pa ga popržite sa svih strana. Kad je meso dobilo lijepu smeđu boju, dodajte sitno sjeckani češnjak i papar i po potrebi soli. Kod dodavanja soli vodite računa o slanoći kiselog zelja. Meso podlijte vrlo malom količinom vode ili temeljca i pirjajte na umjerenoj vatri.
Kad je napola kuhano, dodajte mu kiselo rezano zelje. Provjerite slanoću i kiselost zelja, ako treba isperite. Isto tako, ako nije dovoljno kiselo, sačuvajte vodu u kojoj se kiselilo, pa po potrebi u gulaš dodajte nju.Prije nego što ćete ga dodati u gulaš, zelje lagano propirjajte, tako što ćete na žlicu ulja dodati dva zrna češnjaka
kad zamiriše dodajte zelje, lovorov list
pirjajte kratko a zatim ga dodajte mesu.
Sve zajedno nastaviti pirjati na umjerenoj temperaturi, uz povremeno dodavanje manjih količina vode , dok meso nije potpuno mekano. Poslužite uz kuhani pire krumpir, restani krumpir,lešo kuhani krumpir ,palentu ili uz kakav dobar domaći kruh, paše i žlica kiselog vrhnja povrh.
Posluživanje
Dobar tek !
17