Garum se po želji može zamijeniti solju, sardel pastom ili vijetnamskim začinom Nuc-namom.
Nakon što se garum procijedi, ostaje usoljena riba i plodovi mora pod nazivom allec i izrazito je ukusno slano jelo.
Moj profil
Garum ili liquamen je bio specifičan začin starih Rimljana, a radio se od ikre riba koja bi se složila u posude, posolila i ostavila fermentirati na suncu. Kasnije bi se zaostali sok cijedio kroz gusto pletenu košaru i spremao u amforu. No garum se mogao proizvesti i u kuhinji, a na koji ga način danas možemo pripremiti pogledajte u ovom receptu.
Garum ili liquamen je bio specifičan začin starih Rimljana, a radio se od ikre riba koja bi se složila u posude, posolila i ostavila fermentirati na suncu. Kasnije bi se zaostali sok cijedio kroz gusto pletenu košaru i spremao u amforu. No garum se mogao proizvesti i u kuhinji, a na koji ga način danas možemo pripremiti pogledajte u ovom receptu.
Sastojci
Priprema
1.
Napunite zdjelu s vodom i dodajte joj toliko soli da ubačeno jaje pliva. Jaje u ovom slučaju služi samo kao mjera za količinu soli, ono se ne kuha niti termički obrađuje.
2.
Srdele, manje ribe i razne plodove mora položite u sol i dodajte malo origana, čubra i majčine dušice.
3.
Smjesa se kuha oko 15 minuta dok se otopina ne počne zgušnjavati.
4.
Smjesu zatim ohladite i procijedite, najbolje kroz tanku kuhinjsku krpu ili gazu.
5.
Dobivena svjetložuta do svjetlosmeđa tekućina je garum ili liquamen. U staklenim bocama može dugo stajati i ostati upotrebljiva.
Posluživanje
Garum služi za začinjavanje raznih jela od riba i plodova mora.
Savjet
Allec je jako slana riba i ne treba joj ništa jede se ovako.
Ribe trebaju biti cjelovite. Svježa koliko mogu biti.
Cjelovite ribe, ili ih treba nareckati?
Sviježe sa placa, tržnice, pijace, znači stare 1-2 dana, ili direkt iz mora?
To su stari rimljani držali do 3 mjeseca na suncu, pa tek onda filtrirali.
Šta sa "allec" kako to spremiti, konzumirati?
Hvala
CTRL + Q to Enable/Disable FBPhotoZoom
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
12