Sastojci
Priprema
U duboki lonac stavite goveđe meso i šuplju teleću kost. Zalijte hladnom vodom, otprilike 4 prsta iznad mesa.
Kako se voda zagrijava, na površini se stvara sve više pjene. Skinite pjenu koja pluta na vodi ili će vam juha biti mutna.
U uzavrelu juhu dodajte svo povrće koje ste pripremili narezano na manje komade, te sol, papar i po želji vegetu. Kad juha ponovno zakuha, poklopite lonac i smanjite vatru.
Ako nemate rajčicu, stavite 1 žlicu koncentrata rajčice.
Juhu kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa. Meso i mrkvu izvadite iz juhe, pa je procijedite. Povrće u cjedilu pritisnite oblom stranom žlice da se što bolje ocijedi.
U juhi zakuhajte tjesteninu koju volite, noklice (žličnjake), ili razmućeno posoljeno jaje.
Tanku tjesteninu filini ili fidelini stavite kuhati u juhu i promiješajte. Nemojte poklapati posudu jer će juha iskipjeti. Čim juha prokuha, maknite posudu s vatre i poklopite. Ostavite juhu da odstoji 2-3 minute, tjestenina će omekšati, a neće biti raskuhana.
Ako u juhi kuhate jaje, vilicom umutite 2 jaja s malo soli (za 4 osobe), pa ih u tankom mlazu ulijevajte u kipuću juhu. Pritom jaje u juhi neprestano miješajte vilicom da se ne pretvori u kajganu. Jaje je dovoljno kuhati 1 minutu.
Zatim u juhu stavite kuhanu mrkvu rezanu na kockice i pospite sitno rezanim peršinom.
Meso iz juhe poslužite uz prilog po želji: restani krumpir, šalšu od rajčice, dinstani kiseli kupus...
9