Boeuf bourguignon, klasično jelo francuske kuhinje, inspiriralo je svakog ambicioznijeg kuhara. Sličan mađarskom gulašu ili izvrsnom dalmatinskom "toču", nije čak ni posebno zahtjevno jelo
Boeuf bourguignon, klasično jelo francuske kuhinje, inspiriralo je svakog ambicioznijeg kuhara. Sličan mađarskom gulašu ili izvrsnom dalmatinskom "toču", nije čak ni posebno zahtjevno jelo
Sastojci
Priprema
Luk, mrkvu i celer izrežite na veće komade a onda par puta "okrenite" u blenderu, da ne bude suviše sitno. Na dvije žlice maslinovog ulja i maslacu dinstajte ovo povrće. Ne smije postati smeđe - mora se na laganoj vatri ukuhavati
Meso osušite sa papirnatim ubrusom i narežite na oveće kocka, cca 5x5. Uvaljajte ih u brašno. U posebnoj tavi, na malo maslinovog ulja, kojeg ste dobro ugrijali, popecite meso, sa svih strana, da se dobro zazlati. Posolite, popaprite, dodajte 2 režnja češnjaka (samo prepolovljena) i zalijte sa 3-4 dl crnog vina.(Ja sam imala syrah). Neka malo provrije i zatim sve to ubacite u posudu u kojoj ste dinstali luk, mrkvu i celer
Dodajte mirise : 2 lista lovora, 2-3 mahunice kardamoma, 3-4 klinčića, koncentrat rajčice. (U originalu idu samo lovor i timijan). Pustite da jelo kuha na vrlo laganoj vatri 1,5 h, ili dok meso ne omekša. Povremeno dolijevajte po pola čaše vode i stalno kontrolirajte da ne bi zagorjelo (odlično je praviti ga u keramikom obloženoj posudi, da ne zagara). U originalu, jer to je bilo seljačko jelo, stavljalo se na ognjište, danas u pećnicu - na 180-200, neka polako, poklopljeno krčka
Narežite pancetu na manje pruge, mladi luk na deblje režnjeve, šampinjone na lijepe kriške. U tavu stavite malo maslinovog ulja, zazlatite najprije pancetu, zatim dodajte luk. Malo prodinstajte i onda dodajte šampinjone. Neka se sve još dinsta nekoliko minuta dok ne ispari sva voda. Nakon toga dodajte ovaj umak u onaj mesni, gdje je meso već omekšalo. Kuhajte novih desetak minuta, dok se sve lijepo ne prožme.
Ako preljevate njoke, bolje je da umak ostane gust (kao na slici). Ukoliko ga želite jesti kao meso u umaku (poput gulaša), uz kuhano povrće ili zelenu salatu, tada ga razrijedite malo sa vodom.
Poslužite posutog sa svježe narezanim peršinom
Dopisano 15.04.2015
Osim polaganog krčkanja na ploči, čini mi se da je ipak bolje ako se peče u pećnici. Ukusi su jači. Povremeno samo prokontrolirajte da se meso ne prekuha
Posluživanje
Boef bourguignon je apsolutno veliko jelo. Ovo je pojednostavljena verzija, dosta olakšana, jer u originalu (ili kod Julie Child), predviđeno je zalijevanje sa goveđim stokom ili juhom od svinjskih kožica, panceta se prva popeče i njena masnoća postaje osnov za umak, itd. Mislim da i predložena verzija sadržava svo bogatstvo ukusa ovog jela.
U slučaju da se jede samo, kao gulaš, može se u umaku od šampinjona, dodati 1 žuta i 1 obična mrkva, narezane na režnjeve. To će još dodatno olakšati umak. Katkada stavim i polovicu svježe paprike, koja također obogati ukuse govedine.
Predložena verzija bila je poslužena uz njoke od krumpira.
Draga Damira!
Inače obožavam tradicionalnu francusku kuhinju, ali ove diskretne a tako fine izmene u vidu začina koje si znalački dodala oplemenile su dodatno ovo izvrsno jelo! Jedva čekam da moji danas stignu na ručak!!! Najpre sam Luki dala da degustira, zažmurio je i rekao. " Mmmmm, mamaaaa, ti si kraljica!" Odgovorila sam mu: " Nisam ja sine, Damira je"!
Hvala ti! ❤️
33