Ovo je jedno tipicno Svicarsko jelo koje potjece iz pokrajine Graubünden. Originalno ime mu je Pizokel. U alpskim podrucjima zima je bila duga i snijega puno, ponekad su ljudi bili odsjeceni od svijeta i koristili su samo one namirnice koje su spremili za zimu. Uz mrkvu, kelj i krumpir tu su i sir i maslac koji je gotovo svaka obitelj sama proizvodila i koji su bili glavni izvor energije u zimskim mjesecima.
Ovo je jedno tipicno Svicarsko jelo koje potjece iz pokrajine Graubünden. Originalno ime mu je Pizokel. U alpskim podrucjima zima je bila duga i snijega puno, ponekad su ljudi bili odsjeceni od svijeta i koristili su samo one namirnice koje su spremili za zimu. Uz mrkvu, kelj i krumpir tu su i sir i maslac koji je gotovo svaka obitelj sama proizvodila i koji su bili glavni izvor energije u zimskim mjesecima.
Sastojci
Priprema
Sve sastojke zamijesiti pjenacom u gusto, zilavo tijesto. Postupak je slican pravljenju palacinki samo je tijesto puno gusce. Ostaviti pola sata da brasno nabubri. Ovaj put sam koristila samo bijelo brasno. Nekada pomijesam pola bijelog pola razenog sto speclima da jos finiju aromu. Neki recepti navode i krumpir pire u tijestu ili heljdino brasno. Mozete koristiti i kupovne specle, ali bi vam preporucila da ih probate sami napraviti, jer razlika u okusu je primjetna.
Dok tijesto "odmara" pripremiti i ocistiti sve povrce. Luk prerezati na pola, pa narezati na listice. Mrkvu na tanke kolutice, krumpir na sitne kockice, a kelj izrezati prvo na cetvrtine pa na rezance, spinat odmrznite.
Zakuhati vodu u kojoj ce se kuhati specle, posoliti. Dascicu za rezanje namociti u vodu, staviti na nju smjese za tijesto i plasticnom spatulom ili nozem "rezati" dugacke rezance i gurnuti ih u vrucu vodu. Pri tome spatulicu isto smocite. Tako se tijesto nece lijepiti za nju. To dosta brzo radite. Kad tijesto ispliva na povrsinu vadite ga sa supljom zlicom.
Taj postupak ponavljati dok ne potrosite svo tijesto. Kuhane specle odlozite na stranu dok skuhate povrce. Malo ce se zalijepiti, ali nema veze.
U istu vodu u kojoj ste kuhali specle stavite kuhati svo povrce osim luka i cesnjaka. Kuhajte da omeksa, ali ne prekuhati. Pomocu suplje zlice izvadite povrce i staviti ga malo prepeci na tavu...postupak je opisan u iducem koraku.
Na malo maslaca prepecite luk do zlatne boje, ali ne da pocrni. Dodajte mu cesnjak i odmah ubacite kuhano povrce da se jos malo prodinsta i prozmu arome. Posolite, popaprite, dodajte malo sjeckanog persuna ( ovdje je suhi ), malo bosiljka ( isto suseni )
Namazite vatrostalni protvan sa malo maslaca. Izribajte sir. Stavite u tavu maslac koji vam je ostao i lagano ga pecite. Ne pokusavajte smanjiti kolicinu maslaca, jer onda to nije to ako ga nema dovoljno. U originalu ide jos vise maslaca..tako da znate :) Maslac prepecite dok ne poprimi smedju boju , ali ne da izgori To ce mu dati prekrasnu aromu na orase. Prelijte preko povrca i promijesajte.
U namazani protvan slozite prvi red tijesta ( od sveukupno 3 reda ) , na njega raspodijelite polovinu povrca, posipajte trecinom naribanog sira.
Ponovite postupak dok ne potrosite sve sastojke. Zadnji red su specle posipane sirom.
Ugrijte pecnicu na 160 stupnjeva i stavite nabujak da se gratinira. U biti svi su sastojci vec kuhani, pa je dovoljno da se sav sir lijepo otopi i svi sastojci prozmu.
Jelo je dosta zasitno tako da ga preporucujem kao glavno jelo. Mozda cete pomisliti da je priprema ovog jela radi duzine recepta komplicrana, ali nije. Jelo je jednostavno za pripremu...malo duze vremena treba od pocetka pripreme do serviranja, ali trud se isplati. Jelo se moze pripremiti i nekoliko sati unaprijed i prije serviranja ga samo gratinirati u pecnici. U tom slucaju staviti foliju preko njega da se sir ne bi prepekao, jer treba malo vise vremena nego kad se spravlja odmah dok su sastojci topli.
60