Grilijas rolat sa breskvama iz kompota

Manju tacnu ili cijiju, u koju se izruci vruc grilijas da se ohladi, a ne zalepi, premazati tankim slojem ulja. U serpicu staviti 100 gr secera da se rastopi i karamelizuje, vodeci racuna da temperatura ne bude previsoka, da ne izgori i dobije gorak ukus. Kada je secer dobio lepu braon boju, dodati orahe, promesati da secer obavije sve orahe, pa izruciti na prethodno podmazanu posudu da se ohladi. Kada je grilijas hladan, staviti u avan i istucati, a deo se moze i samleti za koru umesto obicnih oraha (5 kasika).

Skuvati fil na pari (najbolje u posudi sa duplim dnom i vodom) fil od 5 jaja i 250 gr secera kristala uz stalno mesanje, pa kad se pri mesanju varjacom vidi dno posude, skinuti sa plotne i u vruc fil dodati 150 gr margarina i 100 gr cokolade za mesnju i sjediniti. Jos malo vratiti na iskljucenu toplu plotnu, mesajuci varjacom da se margarin i cokolada istope, pa ostaviti da se hladi.

Dok se fil hladi, napraviti koru.Umutiti cvrst sneg od 5 belanaca, postepeno dodavati 5 kasika secera kristala, pa dodavati 5 zumanaca, jedno po jedno. Smanjiti brzinu miksera, pa dodati 5 kasika mlevenih oraha (ili mlevenog grilijasa) i 3 kasike brasna, pa laganim mesanjem sjediniti. Peci u pravougaonom podmazanom i brasnom posutom plehu 15 minuta na 180` C. Peceno je kada se odvoji od stranica pleha. Izruciti na vlaznu kuhinjsku krpu, urolati i ostaviti do filovanja.

Odviti rolat iz krpe i premazati ga sa 2/3 hladnog fila, posuti sa 2/3 krupno istucanog grilijasa, pa po celoj duzini kore, kroz sredinu, poredjati parcad breskvi iz kompota (moze  bilo koje voce, po zelji), prethodno dobro ocedjenih. Uviti  pazljivo rolat, da ne ostane supljina, oblikujuci dlanovima.

Ostatakom fila premazati rolat spolja, posuti ostatkom grilijasa, pa po vrhu, duz rolata, poredjati breskve iz kompota.