Gumbeki s lješnjakom

U posudi pomiješajte lješnjake, šećer u prahu, vaniliju i limunovu koricu, prelijte s malo razmućenim jajetom i bjelanjkom te zamijesite tijesto. Podijelite u dvije loptice, te ostavite na zraku (nepoklopljeno) otpilike 40-45 minuta da se tijesto malo prosuši. Ljepljivost i mekoća tijesta ovise o veličini jajeta, pa ukoliko vam se tijesto učini previše mekano, dodajte još malo mljevenih lješnjaka. Jaje i bjelanjak ne treba skroz umutiti, nego samo malo (3-4 puta vilicom).

Tijesto razvaljajte između dvije folije na debljinu 4 mm, te izrezujte krugove promjera 2,5-3 cm. Krugove slažite na lim obložen masnim papirom. Ostatke tijesta, ponovo lagano umijesite, razvaljajte između folije i tako dok sve ne potrošite.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C, na sredini pećnice otprilike 8-10 minuta (nikako ne duže da vam se keksići ne presuše, na dodir će biti mekani ali se hlađenjem stvrdnu). Pečene keksiće ohladite na limu, a zatim ih pažljivo odlijepite s masnog papira.

Za starinsku bakinu kremu tucite jaje, žumanjak, ribanu narančinu koricu i šećer u prahu nekoliko minuta na pari, dodajte otopljenu čokoladu i dobro promiješajte. Na kraju smjesu umiješajte u pjenasto izrađeni maslac. Kremu stavite u hladnjak da se malo stisne, zatim je stavite u vrećicu za dekoriranje s okruglim otvorom i istiskujte na keksiće te spajajte po dva zajedno.

Umjesto bakine kreme možete koristiti i ganache kremu. Zagrijte slatko vrhnje do vrenja, a zatim u njemu otopite usitnjenu čokoladu. Miješajte dok ne dobijete glatku masu. Kremu ostavite da se ohladi, zatim je dobro promiješajte i filajte kao i kod bakine kreme.

Gotove keksiće posipajte šećerom u prahu ili po želji dekorirajte čokoladom za kuhanje. Složite ih na pladanj jedan do drugoga i ostavite na hladnom (može i u hladnjaku) 2-3 sata da se krema dobro stisne. Zatim ih složite u poklopljenu posudu i ostavite da odstoje najmanje 24 sata (posudu ne stavljajte u hladnjak). Keksići stajanjem fino omekane i naprosto se tope u ustima.