Preko 20 godina sam imala sreću dobivati u radnoj okolini božićni poklon paket koji je uz ostalo, obvezno sadržavao i puricu. Spremali smo je za božićni svečani ručak na sve moguće načine. No, ove godine, otkako više nisam u radnom odnosu, nema niti paketa. Pa smo se odlučili za jednako ukusnu vrstu peradi ako ne i delikatesniju (skuplju svakako), za gusku. Ovaj je recept podešen za manje osoba jer smo se odlučili koristiti polovicu guske.
Preko 20 godina sam imala sreću dobivati u radnoj okolini božićni poklon paket koji je uz ostalo, obvezno sadržavao i puricu. Spremali smo je za božićni svečani ručak na sve moguće načine. No, ove godine, otkako više nisam u radnom odnosu, nema niti paketa. Pa smo se odlučili za jednako ukusnu vrstu peradi ako ne i delikatesniju (skuplju svakako), za gusku. Ovaj je recept podešen za manje osoba jer smo se odlučili koristiti polovicu guske.
Sastojci
Priprema
Dan ranije, 1/2 guske (u komadu) oprati, posušiti čistim ubrusom i natrljati solju, paprom, curryjem u prahu te sitno nasjeckanim ružmarinom. Preliti je sokom jednog crvenog grejpa i ostaviti do priprave.
Prije pripreme guske, otopiti mast guske u posebnoj posudici. U slučaju da je nabavljena guska bez masnog dijela onda je potrebno koristiti ulje ili tko voli, svinjsku mast.
U prikladnu posudu koja ide u pećnicu ili je podesna za pripravu jela na štednjaku (teška posuda s poklopcem, pekač i sl.) staviti žlicu gusje masti (ili druge masnoće u nedostatku ove) dobro zagrijati posudu i ocijeđenu gusku iz marinade dobro popržiti sa svih strana kako bi dobila boju, odnosno, meso se zatvorilo. Marinadu sačuvati.
Jedan grejp iscijediti, a drugi oguliti, skinuti bijelu pokožicu i meso grejpa podijeljeno na kriške u potpunosti osloboditi opne. Jabuke oguliti, izvaditi sredinu i podijeliti na cca 8 kriški, ovisno o veličini voća.
Kad se meso guske zatvorilo (dobilo boju), preliti ga sačuvanom marinadom, potom dodati još masnoće. Gusku poklopiti, smanjiti temperaturu na 180 st. C odnosno na štednjaku malo više od polovice i svakih 15 minuta podlijevati gusku sokom grejpa (žlica) i sokovima sa dna posude. Kasnije dodati vino. Gusku je potrebno peći približno njezinoj težini. Ako je težina 2 kg, vrijeme pečenja je 2 sata. Sat vremena prije kraja pečenja u posudu kraj guske staviti kriške jabuka i grejpa.
Kad je guska ispečena, izvaditi je na pladanj i malo prohladiti prije rezanja. Voće koje se tijekom pečenja lijepo karameliziralo, servirati uz komade guske za one koji vole slatko-kiselkaste-gorkaste okuse. Umak se može procijediti, pa nakon što se odlije suvišna masnoća , ponuditi ga uz meso iako neće svima odgovarati radi (slabe) gorčine koja se u mesu nikako ne osjeti, naprotiv, meso ima poseban okus.
Pripomena: Uz ovaj recept preporučujem kao odličan prilog zapečeni grah.
Uz pečenu gusku se mogu poslužiti mlinci ali ih se nikako ne smije preliti umakom koji je procijeđen jer neće biti dobra kombinacija.
Kako je tebi ispao recept?
6