Heljdin hleb sa kiselim testom

Obnovite kiselo testo/starter po receptu DajaneD, 200g vratite u teglu i odložite i frižider, a ostatak (oko 300g) prelijte sa 150ml vode, pokrijte providnom folijom i ostavite 3-4h da naraste.

U dubljoj posudi pomešajte belo i heljdino brašno sa 1kk soli, dodajte po šaku susama, suncokreta i lanenog semena.

U mešavinu brašna dodajte kvasac i vodu, mešajte varjačom sve vreme. Prekrijte posudu sa providnom folijom i ostavite 8-9h (najbolje tokom noći) da kisne. Testo treba da je nešto ređe, ne može se oblikovati rukama.

*Ukoliko volite da hleb na kraju oblikujete rukama, smanjite količinu vode ili dodajte još brašna.

Kada se na testu pojave mehurići, spremno je za rad. Ponovo ga promešajte. Dva uska pravougaona pleha obložite papirom za pečenje, pa prespite po polovinu testa u oba pleha. Premažite mešavinom ulja i vode, prekrijte providnom folijom i ostavite na toplom da hleb naraste još 2,5 sata.

Pečenje hleba

Ukljušite rernu na 230C, na prvi nivo odozdo stavite šerpicu sa vodom da se greje. Kada je rerna dobro zagrejana a voda je počela lagano da isparava, napravite uzdužnu šaru (ili 2-3 kose šare) na hlebu, sklonite foliju i stavite hleb u rernu. Nakon 15 minuta izvadite šerpicu sa vodom, smanijte temperaturu na 200C i pecite još 45 minuta.

Hleb se ukupno peče 60 minuta!

Kada je hleb ispečen, izvadite ga odmah iz pleha i ostavite na rešetki da se ohladi. Spolja će biti hrskav, a unutra vlažan i mekan i neće se lomiti pri sečenju. Kada se dobro ohladi, uvijte ga u krpu i stavite u platnenu torbu. Jedan hleb možete i da zamrznete, kada ga izvadite ostavite ga se odledi na sobnoj temperaturi.

Hleb ostaje svež nekoliko dana. Leti ga čuvajte u frižideru, da ne "prekisne".