Evo recept za sve one koji iz bilo kog razloga ne mogu da jedu hleb sa kvascem, a i za one koji vole ovu vrstu hleba.
Evo recept za sve one koji iz bilo kog razloga ne mogu da jedu hleb sa kvascem, a i za one koji vole ovu vrstu hleba.
Sastojci
Priprema
Od napred navedenih sasojaka umesite testo bilo mikserom sa dodatkom za mešenje testa, bilo rukama. Stavite ga u dublju posudu zasecite na krst, premažite maslinovim uljem, pokrijte prijanjujućom folijom, ili vlažnom pamučnom salvetom i ostavite da naraste 8-10 sati, najbolje preko noći.
Kad je testo naraslo malo ga premesite koliko da mu date oblik pleha u kome će se peći i ostavite da ponovo naraste, 2-3 sata. Pecite u zagrejanoj rerni na 190-200°C oko 45 minuta.
Pečeni hleb malo poprskajte vodom da ne bude previše tvrda korica i zavijte u salvetu da se malo prohladi.
Posluživanje
Recept za prirodni kvas sam pronašla u jednoj makrobiotskog knjizi. Priprema se tako što se 50 gr. ražanog brašna pomeša sa 1 dl. tople vode i u tu mešavinu doda kašičica ječmenog slada ili misa. Tegla se pokrije prijanjajućom folijom i ostavi na toplom 24 sata. Onda se masa promeša i ostavi još jedan dan. Trećeg ili četvrtog dana kada masa vri doda se još 150 gr. ražanog brašna i 1,5 dl. vode i dobro izmeša i ostavi još jedan dan. Tada je masa spremna da se koristi. Držati ostatak kvasa u frižidru i svake nedelje staviti po malo brašna i vode i ostaviti da naraste i od dela praviti hleb a ostatak čuvati.
Mozda predugo stoji kad kisne testo pa prekisne, ja nisam imala taj problem.... a sta je sa kvasom , da li da redovno, mislim bar jednom nedeljno aktivirate....kvas uvek aktivirate sa razanim brasnom, ja bar tako radim i godinama mi traje...
Pocela sam da pravim na ovaj nacin hleb (slican recept) i odusevljena sam kako lepo naraste od bilo kog integralnog brasna...ali je poceo u poslednje vreme hleb jako da mi kisi, bas je kiseo....u cemu je problem? Da li mozda u reakciji vrste brasna sa kvasom? Posto ja imam mlinic za brasno i pravi hlebice sa svezim brasnom, pa sam probala sa heljdom, ovsom...i poceo je kiseo da bude...
Kvas ili "divlji kvasac" nije tesko uzgojiti. Buduci da se radi o gljivicama koje se inace nalaze u brasnu, kao i onima koje se nalaze u zraku koji nas okruzuje, treba samo mao strpljenja da se one umnoze. Mj je kvas jako zdrav i nakon dvije godine.
Narpravio sam ga na sljedeci nacin:
ujutro sam zamijesao zlicu najobicnijeg brasna (bilo koje je OK), a da bih sve malo ubrzao, dodao sam i zlicicu škroba s jednom do dvije žlice vode. posudu sam pokrio gazom (ne smije se totalno zatvoriti posuda, ali ako se bojite susenja, stavite poklopac koji necete potpuno zatvoriti. nemojte koristiti metalne posude.
uvečer sam dodao još dvije žlice vode i dvije žlice brašna i opet ostavio do sljedećeg popodneva (kada su jasno bili vidljivi mjehurici i poznati, uskisli miris). tada sam dodao čašu brašna i čašu vode (uvijek je omjer 1:1) i tako nastavio svakog dana (s time da sam nakon četvrtog počeo smjesu stavljati u frižider, kako bih usporio fermentiranje i dobio bolju aromu).
sedam dana kasnije imao sam smjesu za korištenje. moje je omjer kvasa naspram brašna za pravljenej kruha daleko veći (ja za manju štrucu stavim dvije šolje kvasa). odmah nakon vađenja dijela, andoknadim ga jednom šoljom brašna i jednom vode, ostavim satak-dva na sobnoj temperaturi i vratim u frižider do sljedećeg korištenja.
napoemna: vodicu koja se odvoji treba prije oduzimanja dijela kvasa umiješati u smjesu.
obožavam svoj kvas jer je okus peciva daleko bolji od standardnog kvasca, a meni (iako je sporije od instant verzije) kruh daleko bolje nadodje!
isto tako, sa kvasom se postižu puno bolji rezultati u pravljenju kruha s integralnim i drugim brašnima s manjim udjelom glutena.
Kako je tebi ispao recept?
19