Hobotnica ♥

Kako očistiti i pripremiti, skuhati hobotnicu da bude mekana a da se ne prekuha i da ne bude žilava:  

Žilava hobotnica  neće biti ako je kuhate u vodi koju  NE solimo.  Nije baš zahtjevno ali me ovo naučila moja prijateljica s posla  inače rodom sa otoka Hvara. Hobotnicu prvo očistimo od prljavštine pijeska oko pipaka   iz tijela vrečasti dio hobotnice izvrenemo  izvadimo izvadimo iznutrice istisnemo kljun odstranimo oči. Pri tome ne odvajamo krakove  ima ih osam. Na kraju možemo povući s tijela  dijelomično opnu, na krakovima i ostane  ne smeta.  Operemo pod mlazom hladne vode.   Natućemo je drvenim batićem iskalite svoj bijes na njoj hahaha!!) a ako je bila zamrznuta  ( meni je moj nčin provjereno dobar  da ♥zamrnem frišku preko noći  ili kupim zamrznutu  jednostavnije mi je nego tući ju s batićem (a i  kažu da se  nekad kuhala s plutenim čepovima- a  čepovi služe da bi pokupili gorčinu koju ispušta hobotnica pri kuhanju)... nije  je potrebno natući onda  svoj bijes   isklite odlaskom u šumu ili ispod mosta dok prolazi vlak vrištite, vjerujte pomaže..  I dok se veće hobotnice kuhaju i peku, manje možete pržiti dinstati ili pripremati na roštilju. (zamrznutu hobotnicu staviti kuhati u vruću vodu♥ a odmrznutu u hladnu vodu tj. više mlaka nego hladna voda) Prilikom kuhanja hobotnicu stavite u vodu tako da joj je glava unutra, a krakovi okrenuti tako da se vidi otvor.  No ja volim zamrznuti  hobotnicu a rijetko je dobijem svježu, pa nema problema  jer ju već kupimo zamrznutu ili bar zamrznemo preko noći. Vodu nikako  NE soliti, a hobotnica se kuha, ovisno o veličini, 1–2 sata ovisi  npr gobotnicu od 1,70 dag sam kuhala 1,15 minuta,.  ali se doda malo šećera za lijep boju..ima neka teorija i da se stavi malo rakije da omekša meso hobotnice. Provjerimo kod dijela očiju sa vilicom jer meso omekani ( o tome ima i u receptu♥  Hobotnica na salatu. Prilikom kuhanja hobotnici se može dodati korjenasto povrće kapula  čen češnjaka ili samo začinsko bilje, poput zrna papra, lovorova lista i kriške limuna.

Za nas četvero treba  nam  cca 1,5 kg hobotnice  ili po osobi minimum 35 dag.  Ovisno o veličini hobotnice  dodajemo i krumpire  na 1,5kg  hobotnice  do 1kg ako je pečemo u rolu s krumpirima.

 ♥ BRUJETIN OD HOBOTNICE

Na 1/2 dcl maslinova ulja zažutiti 2 kapule, 3 režnja češnjaka  i kad postakli, požuti malo dodati 3/4 kg oguljenih paradajza. Kad se sve ugusti u šalšu ili gušći umak ubacimo 1.5 kg već skuhane hobotnice, pa pirjati  cca pola sata podlijevajući bijelim vinom. Pred kraj u brujetin ubaciti žlicu domaće kvasine, 1 dcl prošeka i 1/2 dcl vode u kojoj se hobotnica kuhala. Oprezno posoliti i popapriti te pustiti da se  sve prožme.. Neka malo odstoji 5-10 minuta pa poslužiti sa palentom (purom).  Ako se ima znam dodati pred kraj kuhani bob ogulje od kožice ili  malo slanutka ili i slanutak i bob  ili samo malo kuhanog graška.

(recept po V. Barbijeriju iz TV emisije Tragom izgubljenog vremena).

 ♥ NAMAZ OD HOBOTNICE

Skuhati veću hobotnicu oko 2 kg ili dvije manje pa kad omekša  narezati na  komade kao za salatu. Ubaciti meso u mikser (multipraktik robot ili što već imate) i zajedno sa 10 dag kapara  5 suhih paradajza peršunom dva lista kadulje  i bosiljka ljutu papričicu i morsku sol 1 žlicu sa 2 žlice krušnih mrvica i 1 dcl maslinovog ulja  smiksati.. recept po V. Barbijeriju iz TV emisije Tragom izgubljenog vremena 

 ♥ HOBOTNICA U VLASTIOM ŠUGU

Sastojci: 3kg manjih hobotnica, maslinovo ulje, 2 kapule 6 čena češnjaka,  sol, papar

Hobotnice manje  posložiti u maslinovu ulju premazanu posudu zajedno s dvije sitno nasjeckane kapule i po 6 čena češmnjaka pa pecite u pećnici a može i ispod peke, dok se hobotnice potpuno ne skuhaju u vlastitom šugu, a umak ne postan lepljiv i gust. Tek dada oprezno posoliti i popapriti i poslužiti vruće.. Izvor  Velolučki recept isti V. Barbijeri.

♥  HOBOTNICA NA TRIPICE

Sastojci: nekoliko malih hobotnica, 1 dcl maslinovog ulja, 2 kapule, 1 dcl šalše od paradajza, 1 žlica slatke paprike, 2 lista lovora,  3/4 kg krumpira , sol, papar 1 dcl bijelog vina..

Smrznite nekoliko očišćenih hobotnica tako da im krakovi ostanu pruženi. Sutradan ih izvadite iz zamrzivača i jakim nožem izrežite na komade, koje pirjajte na 1 dcl maslinova ulja i 2 sjeckane kapule. Kad hobotnice počnu puštati umak i vodu, odliti polovicu pa dodati  1 dcl šalše od paradajza 1 žlicu slatke paprike, 2 lista lovora i nastavite pirjati podlijevajući vodom i stalno miješajući. kad hobotnice omekšaju ubacite krumpir izrezan na kockice, zaliti vodom do rubova, posoliti popapriti pa nastaviti kuhati dok krumpir ne omekša. Tada jelo zaliti s 1 dcl bijelog vina i pustiti da  se još sve skupa krčka još nekoliko minuta.. Izvor:  recept od V. Barbijerija iz TV emisije Tragom izgubljenog vremena

 ♥ HOBOTNICA ISPOD PEKE

Duboko smrznutu hobotnicu odlediti, očistiti i oprati  kao gore u koraku 1. Staviti je u padelu na plinsku vatru bez imalo vode, poklopiti i pirjati je na suho, hobotnicu povremeno okrenuti i ona brzo ispusti ljubičastu l tekućinu. Pirjamo ju dokle god tekućina ne pokuha i na dnu padele ostane samo ljubičasti trag boje, plin ugasimo a mladi krumpir srednje veličine peremo, a ako je veći narežemo po pola ne čisteći koru ako je mladi  ako je stari ogulimo koru ( Ako su hobotnice po 1/2 kg onda dodajemo krumpir na pola ako je hobotnica  oko 1,5 kg  dodajemo onda cijeli krumpir. Stavimo ga u tepsiju, vrlo malo posoliti, dodati po pola prerezanu glavicu luka, a u sredinu staviti hobotnicu sa krakovima prema gore, te sve skupa prelijemo maslinovim uljem. Poklopiti pekom i nabacati žar na gornji dio peke i okolo. Pečenje traje otprilike 45 minuta. U padeli  gdje smo pirjali hobotnicu dolijemo malo maslinovog ulja i na tome ljubičastom talogu pirjamo fino sjeckani češnjak. Dolijemo bijelo vino, zatim papar i peršin, ali ne i soli jer to je ustvari more isušeno iz hobotnice. Kuhamo dvije minute, otkrijemo peku, zalijemo po hobotnici i krumpiru i pustimo još dvije do tri minute da krumpir u sebe upije ukusni umak.

Ovako sve vrijedi i za pripremu hobotnice u pećnici na temperaturi od 200°C.  

Evo i VIDEO  Veljko BARBIJERI kako to radi HOBOTNICU POD PEKOM

♥ Ovako ju radim na II način u plehu u pećnici:

 Zamrznutu hobotnicu  skuhati  kako je već opisano. Krumpir oguliti veći na polovice prerezati manji na  polovice  kapulu na četvrtine. U odgovarajući lim na hladno ulje  stavite   krumpir malo posoliti dodati mrvicu ružmarina.. i kapulu  na  vrh  hobotnicu sa krakovima prema gore i  NE soliti veću ili manje hobotnice..Dobro pokrijte aluminijskom folijom i pecite bez podlijevanja jer hobotnica ispusti sokove  i zato je ona sočna i fina skoro kao  i hobotnica ispod peke...i to na220- 250°C oko 60-80 minuta  ovisno o veličini hobotnice.. Potkraj pećenja  zaliti vinom dodati češnjak i još kratko zapecite petnajstak minuta bez folije da se dobije krasna boja. Hobotnicu narezati na komade  i poslužiti s krumpirom i sokom od pečenaja  te posuti peršinom.

Često smo je pekli i u električnoj peki , ali kažu moji da nema neke velike razlike od ovog u pećnici samo više  guta struje..  Ovako  hobotnicu  je spremala moja prijateljica iz ureda  rodom sa otoka Hvara koja me  mnogo naučila o ribama..školjkama..glavonošcima..ali još uvijek nešto novo naučim.

Od  coolinarike imamo odličan recept koji sam već davno isprobala.. Hobotnica na novaljski način

A u pretraživanju recepata ima  no ja nisam gledala ni kontrolirala.. no ovi recepti su manje više  od Veljka Barbijerija  iz TV emisije  Tragom izgubljena vremena..koje sam snimila a imam i kopiju  njegove knjige...