Hrskavi fileti lubina sa zapečenim mini rajčicama

Filete sa strane gdje je kožica zarežite po širini u što užim razmacima, utrljajte sol, zatim isto tako utrljajte malo bosiljka i stavite na hladno.

Zagrijte pečnicu na 120 stupnjeva celzijusa. Rajčice razrežite popola, namastite protvan za pečenje, poslažite rajčice, posolite ih i naposljetku svaku rajčicu isto tako pospite s malo bosiljka. Stavite peči rajčice u pečnicu na minimalno sat vremena.

Na nekih 40 minuta pečenja rajčica stavite kuhati rižu u posudu uz dodatak vrlo malo muškatnog oraščića.

Pred sam konac kuhanja riže zagrijte tavu za pečenje s uljem.

Kad se ulje jako zagrijalo položite filete lubina tako da kožica bude na donjoj strani i ne okrečite filete dok se nije na toj donjoj strani napravila zlatna lijepa korica. Usput posolite ali ne previše, gornju stranu fileta.

Okrenite filete i pecite dok se i ta druga strana nije zarumenila te pred sam konac nagnite tavu da bi se fileti priljubili uz rub i na nakupljenom ulju dovršite pečenje.

Na masnoči na kojoj su se pržili fileti stavite luk, kapare, bijeli luk i senf, pošpricajte limunovim sokom i popržite vrlo kratko (pazite da vam bijeli luk ne zagori).

Servirajte na tanjuru na način da prvo stavite rižu, kolute luka, filete, pa na vrh fileta komadiće kapara te posipate peršinom. Malo još poškropite s par kapi limuna i malo umaka. Kako su rajčice sad već fino pečene, izvadite ih i poslažite oko fileta.