Moj prvi objavljeni recept, treba da proverim kad je to bilo…
Komentirali su da je to tursko jelo, ali niko ne zna da se u Strumici to pravi generacijama i to u nekoliko varijanata. Sve su varijante ljepe, sa mlevenim mesom, bez mesa…Većina njih pravi prepolovljene plave patliđane, a potom punjene.
Kod nas, Imam bajaldi je isključivo punjeni plavi patliđan rajčicama, a ne i punjene paprike.
E, ali ja imam jedan vrlo, vrlo stari recept…Probala sam sve varijante i nijedan nije tako ukusan kao ovaj, a i svi se slažu, ako su probali moj recept.
Pretpostavljam da je to iz vremena kad su se tave nosile u pekare, na furne, tako je to bilo…
Svako jutro u Strumici i Dojranu, ljudi su nosili pripremljen hljeb za pečenje i pripremljen ručak, u pekari, furni. Bilo ih je nekoliko pekara i sve ulice su imale aromu vrućeg hleba i divna starinska jela, tave. Tako se nosila i Pinirlii i Imam Bajaldii…
Ako su plavi patliđani prepolovljeni, brzo se osuše pri pečenju, e zato su se pravile drugačije…
Pogledajte recept, danas sam spremala, još sve miriše na peršin i bjeli luk koji me vraća u najranije djetinstvo…
Moj prvi objavljeni recept, treba da proverim kad je to bilo…
Komentirali su da je to tursko jelo, ali niko ne zna da se u Strumici to pravi generacijama i to u nekoliko varijanata. Sve su varijante ljepe, sa mlevenim mesom, bez mesa…Većina njih pravi prepolovljene plave patliđane, a potom punjene.
Kod nas, Imam bajaldi je isključivo punjeni plavi patliđan rajčicama, a ne i punjene paprike.
E, ali ja imam jedan vrlo, vrlo stari recept…Probala sam sve varijante i nijedan nije tako ukusan kao ovaj, a i svi se slažu, ako su probali moj recept.
Pretpostavljam da je to iz vremena kad su se tave nosile u pekare, na furne, tako je to bilo…
Svako jutro u Strumici i Dojranu, ljudi su nosili pripremljen hljeb za pečenje i pripremljen ručak, u pekari, furni. Bilo ih je nekoliko pekara i sve ulice su imale aromu vrućeg hleba i divna starinska jela, tave. Tako se nosila i Pinirlii i Imam Bajaldii…
Ako su plavi patliđani prepolovljeni, brzo se osuše pri pečenju, e zato su se pravile drugačije…
Pogledajte recept, danas sam spremala, još sve miriše na peršin i bjeli luk koji me vraća u najranije djetinstvo…
Sastojci
Priprema
Najpre, oprane i očišćene patliđane zasecite kao na slici, po dužini ali ne do kraja, tri puta svaki.
Onda nožićem, stavite so unutra i ostavite ih 15 minuta da izađe ljuta voda.
Za to vrjeme, iseckajte sitno peršin i luk na tanke listiće. Promešajte ih solima i crnim biberom.
Isto tako, narežite papriku na male komadiće, pripremite rajčice.
Sad ispržite patliđane u ulju i kad su gotove sa obje strane, stavite ih u tavi za pečenje.
Pažljivo razdvojte otvor u sredini i napunite ga peršinom i lukom. Tako uradite sa svim patliđanima. Ja sam spremala samo dva, pošto i jedan nam je dovoljno za oboje.
Zatvorite otvore.
Iskoristite ulje gdje su se pržile patliđane, procedite ako treba i propržite papriku, ako hoćete, dodajte i ljutu.
Dodajte rajčice, propržite. Okrenite nekoliko puta, dodajte malo vode, žlicu šećera, začine, mlevena cvena paprika, crni biber, vegeta, so.
Prelijte preko patliđane u tavi, dodajte malo peršina i stavite da se peče na 200 stepeni…
Poslije 20 minuta, smanjite malo temperaturu. Neka krčka polako, dovoljno je nešto manje od jedan sat ukupno, no možete i više.
Ja pečem manje od sata, ne volim kad rajčice postanu guste kao agda kako mi kažemo, kao koncentrat. Volim kad je sočno.
Najlepše je sa svježim, vrlo zrjelim rajčicama, ali ovde ja to nemam, rajčice su anemične.
Treba staviti i crni luk, no izbacila sam s vremenom, volim kad mi dominira bjeli luk.
Na ovaj način, luk, peršin i patliđan imaju drugačiji ukus, ko voli taj ukus, zna da napravi razliku…Patliđan ostaje beo, sočan, kao mozak kažemo, ma probajte, dosta sam pisala…
Dobar apeti!
Posluživanje
Posluživala sam i ovako i onako, i oljuštene i cjele…
Ide uz bjeli sir, prženi krompiriči, pečen krompir...
A zbog UN dijete, pripremala sam zdraviju varijantu, no ništa ljepše od ove!
28