...jedna od kuharica koje sam kupila u Americi je i 'The Art of American Indian Cooking'' u National Museum of the American Indian u DC-u. Činilo mi se zanimljivo malo proučiti kuhinju američkih Indijanaca s kojom nisam nikad došla u doticaj, a i pretpostavljala sam da će biti zanimljivih mesnih recepata... Za početak vam predstavljam ovo zapravo jako jednostavno jelo prepuno okusa koje nas je toliko oduševilo da jedva čekamo sljedeću rundu... Meso se topi u ustima, a krušne okruglice izazivaju ovisnost ;)
...jedna od kuharica koje sam kupila u Americi je i 'The Art of American Indian Cooking'' u National Museum of the American Indian u DC-u. Činilo mi se zanimljivo malo proučiti kuhinju američkih Indijanaca s kojom nisam nikad došla u doticaj, a i pretpostavljala sam da će biti zanimljivih mesnih recepata... Za početak vam predstavljam ovo zapravo jako jednostavno jelo prepuno okusa koje nas je toliko oduševilo da jedva čekamo sljedeću rundu... Meso se topi u ustima, a krušne okruglice izazivaju ovisnost ;)
Sastojci
Priprema
Janjetinu narezati na kockice. Luk isjeckati na sitno, češnjak protisnuti, a začine sljubiti u avanu.
Na ulju popržiti janjetinu dok ne pozlati pa dodati luk, češnjak i začine, te pirjati dok luk ne ocakli. Dodati 350ml vode, soli i svježe mljevenog crnog papra po želji, poklopiti i pustiti da se pirja dok janjetina ne postane meka (oko sat i pol do dva) uz tek povremeno miješanje.
Dok se janjetina pirja, pripremiti tijesto za squaw kruh koje ćemo iskoristiti za okruglice. U zdjeli pomiješati brašno s praškom za pecivo i dodati sol, odvojiti jednu trećinu brašna. Mlijeku dodati istopljeni maslac, te tekućinu dodati u zdjelu s brašnom i zamiješati pjenjačom u mekanu smjesu pa dodati ostatak brašna i zamijesiti tijesto. Prije samog dodavanja u gulaš, tijesto oblikovati u 15ak okruglica veličine oraha.
Kada je janjetina omekšala, dodati još 250ml vode, promiješati i naglo zakuhati. Dodati okruglice od tijesta, protresti, poklopiti i pustiti da se 12min kuha bez otklapanja posude. Servirati odmah.
Napomena:
U originalnom se receptu kao začin koriste 'juniper berries', odnosno sušene klekove/smrekove bobice/bobice borovice koje nisam znala gdje nabaviti (za ovu količinu gulaša su potrebne 2) pa sam potražila moguće zamjene. Najbolja zamjena je gin u omjeru 1 žličica gina na dvije klekove bobice (one se koriste u izradi gina) ili mješavina lovora i kima, a negdje se spominju i timijan i ružmarin pa sam ja napravila malu mješavinu tih začina jer mi ni gina nije bilo pri ruci. To je jedina izmjena u odnosu na originalni recept. Ako uspijem nabaviti spomenute bobice, obavezno ću ih iskoristiti u ovom receptu.
Recept je preuzet iz knjige 'The Art of American Indian Cooking' autora Yeffe Kimball-a i Jean Anderson.
Odlican recept, od kojeg sam posudila dio danas za rucak 😁
hvala mmmary
Ovaj gulaš je i po mom guštu, ali i po guštu mojih.Nestao brzinom svjetlosti, a tražilo se i repete. Posebno su me oduševile okruglice! E stvarno odlično jelo!😉
i da...bobice su mrakača!😁
24