integralno dizano tijesto

-u zdjelu za mjesiti prosijte integralno ili polubijelo brašno,ječmeno brašno(ja sam ga napravila sama tako da sam u mlincu za kavu dva puta samljela zrna ječma),zatim dodajte brašno od zobenih pahuljica(ja sam u mlincu samljela zobene pahuljice u brašno a jedan dio pahuljica sam samljela na krupnije),dodajte i pšeničnu krupicu(griz) i sve zajedno promješajte

u sredini napravite rupicu,pa dodajte kvasac,šećer(med ili slad),ulje,sol i uz  mješanje drvenom kuhačom polako dodajte mlaku vodu-ja sam najprije pomiješala da se spoji sa kuhačom,onda sam sa mikserom sa spiralnim nastavcima malo razradila ,a onda sam istresla na radnu površinu posutu brašnom i nastavila mjesiti

-sve ovo možete napraviti i tako da sve sastojke(najprije suhe,a onda mokre)stavite mjesiti u pekač za kruh na program za mjesiti tijesto 30 minuta(tako je u orig receptu)ili ga možete umjesiti u multipraktiku(ja sam sve odradila ručno) 

-na radnoj površini posutoj brašnom umjesiti tijesto do kraja i oblikovati ga u kuglu,zdjelu za dizanje tijesta lagano premazati uljem a onda u zdjelu staviti kuglu tijesta,pokrijte ga i ostavite ga na toplom mjestu jedan sat do sat i 30 minuta dok se tijesto ne udupla

-nakon prvog dizanja tijesta,tijesto izvadite na lagano pobrašnjenu radnu površinu,rastegnite ga lagano u pravokutnik(uz pomoć malo brašna),preklopite ga u "pieghe"-preklapanje tri puta poput pisma(vidi sliku).Pokrijte ga sa prozirnom folijom i ostavite ga da se opet diže još 30 minuta

-opet ponovite postupak(korak 4),znači lagano ga rastegnite,preklopite u "pieghe",pokrijte i opet ostavite da se diže 30 minuta

Nakon zadnjeg dizanja koristite tijesto za što želite(pizzu,focacciu,peciva,pužiće i sl.)

-potrebno vam je pola količine baznog integralnog tijesta

-dok vam se tijesto diže pripremite NADJEV ZA PUNJENJE PECIVA:

-u tavi na malo maslinovog ulja prodinstajte sitno kosanu kapulu dok malo omekša ,a onda dodajte papriku,mrkvu i tikvice sve izrezano na male kockice.Posolite,začinite začinima i na laganoj vatri dinstajte povrće dok ne omekša,oko 20 minuta(bez podlijevanja vodom)

-za nadjev možete koristiti i povrće prema vlastitoj želji(fina je i kombinacija mrkve i graška)ili možete koristiti neko povrće koje želite"podvaliti"svojim klincima

-Kad je tijesto dignuto krenite sa oblikovanjem peciva,

-oblikujte veće loptice za glavu,malo ih ispljoštite među rukama,stavite u sredinu malo nadjeva od povrća,preklopite sa tijestom sve okolo i oblikujte u loptice

-oblikujte male loptice za njuškicu,

-mali komad tijesta izvaljajte u traku i od nje izrežite trokutiće(kao na slici)to će biti uši

-dijelove slijepite tako da ih premažete sa malo mlijeka,

-na njuškici napravite dvije rupice(za nosnice)

-za oči u tijesto utisnite zrna crnog papra

-oblikovana peciva praščiće složite na pleh obložen pek papirom,pokrijte ih pamučnom krpom i ostavite da se dižu 30 minuta,a zatim ih pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 175 C,oko 30 minuta

-evo kako izgleda i punjenje

-potrebno vam je pola količine baznog tijesta

-dignuto tijesto podijelite na dva djela ,svaki dio tijesta razvaljajte valjkom u pravokutnik na lagano pobrašnjenoj radnoj površini

-Pripremite šalšu:

-u zdjelici pomiješajte passatu od rajčice ,sol,šećer i začinsko bilje,

-šalšu ravnomjerno rasporedite po razvaljanim komadima tijesta(pazite da ne stavite previše šalše da vam se tijesto nebi raskvasilo)

-na šalšu rasporedite mozzarellu ili neki drugi sir narezan na kockice,

-svaki dio tijesta lagano zarolajte poput rolade 

-uz pomoć kuharskog konca ili noža svaku roladu izrežite na fetice debljine oko 2 do 3 cm

-pužiće složite na pleh obložen pek papirom,po njima rasporedite još malo šalše(po želji ih možete ostaviti da se još malo dižu)

a zatim ih stavite peći u zagrijanu pečnicu na 180 C oko 20 minuta

-poslužite tople,a možete i hladne

-bazno dignuto tijesto rastanjite i rasporedite na pleh obložen pek papirom,pokrijte ga i ostavite da se diže 30 minuta,

-za šalšu u zdjelici promješajte passatu od rajčice,šećer,sol,malo ulja,papar i začinsko bilje

-pripremljenu šalšu rasporedite po tjestu

-na šalšu rasporedite tanko narezane tikvice,narezanu papriku,salamu,sir,po vrhu rasporedite i polovice cherry rajčica,pospite sve sa još malo začina npr,svježi origano,suhi bosiljak,po svemu pokapajte i malo maslinovog ulja,

-za nadjev možete koristiti i neko povrće po svom guštu,a možete" izbaciti" i salamu

-pripremljenu pizzu pecite u zagrijanoj pećnici na 180 C,25 do 30 minuta,

-malo prohladite i poslužite

-za pripremu baznog tijesta možete sami kombinirati omiljene vrste integralnih brašna(raženo,rižino,pirovo i sl)

-pripremljeno dignuto tijesto možete staviti u najlon vrećicu i onda u zamrzivač,kad ga želite upotrijebiti izvadite ga iz zamrzivača i ostavite ga preko noći u hladnjaku a zatim ga dalje upotrijebite prema odabranom receptu

-nadjeve i punjenja možete pripremiti i prema vlastitim guštima

-bazna doza pripremljenog tijesta dovoljna je za 2 pizze ili 1pizzu i peciva praščiće ili 1 pizzu i pizza pužiće

-Ja sam ove recepte pripremala za igru od naše Jekago"Prolećno razigravanje",za 1 dan igre"Integralno razigravanje".Tako da sam pripremila sva tri recepta.Bazno tijesto podijelila sam na dva djela,od prvog dijela oblikovala sam četvrtastu pizzu(malo manju od klasičnog pleha iz pećnice)a drugi dio tijesta podjelila sam na još dva djela-od jednog sam radila peciva praščiće a od drugog pizza pužiće.

-izvor recepta-blog"Il goloso mangar sano" i recepti"Base per pizza integrale/ricetta facile","Girelle di pizza","Maialini golosi con carotte e piselli",svim receptima je baza ista pa sam ih ja spojila u jedan recept.Mjere u sastojcima su iste kao i u originalnim receptima ,promjene su u vrstama integralnih brašna-umjesto ječmenog brašna u originalu je korišteno pirovo brašno,a umjesto zobenog brašna korišteno je raženo brašno, zatim nadjev za pizzu i punjenje sam radila prema svom guštu i trenutnim izborom namirnica u mojoj kuhinjici

-evo pokušati ću dodati i link na video zapis za izradu praščića 

https://www.youtube.com/watch?v=nAiJrF7flRo