Na stolu nonine susjede, Istrijanke, žgvacet je bio vrlo čest. Ponekad s fužima, ponekad s raviolima punjenima sirom, ponekad s njokima. Domaćim, nikad kupovnim. Žgvacet, onaj pravi, istrijanski, sprema se od kokoši. Vino, uz odabir začinskih trava, daje onaj završni touch po kojem će se žgvacet razlikovati od kuhinje do kuhinje.
Na stolu nonine susjede, Istrijanke, žgvacet je bio vrlo čest. Ponekad s fužima, ponekad s raviolima punjenima sirom, ponekad s njokima. Domaćim, nikad kupovnim. Žgvacet, onaj pravi, istrijanski, sprema se od kokoši. Vino, uz odabir začinskih trava, daje onaj završni touch po kojem će se žgvacet razlikovati od kuhinje do kuhinje.
Sastojci
Priprema
Žgvacet
Kokošje ili pileće meso narežite na komadiće. Najukusnije je ono od zabatka.
Luk, češnjak, peršin i vlasac sitno nasjeckajte.
U posudi zagrijte maslinovo ulje. Na vrućem ulju popržite komade mesa da se malo zarumene.
Tek tada mesu dodajte nasjeckani luk, promiješajte i pirjajte u vlastitome soku kojeg će luk otpustiti.
Kada tekućina uvrije, obilnije podlijte vinom, posolite, popaprite, poklopite i dalje pirjajte na slabijoj vatri.
Pirjajte dok se luk ne pretvori u želatinastu masu. Kad luk postane staklast dodajte narezanu rajčicu, češnjak i još jednom promiješajte.
Po potrebi za vrijeme pirjanja podlijevajte naizmjence vinom i vodom (ili pilećim temeljcem).
Pred kraj dodajte peršin, vlasac i majčinu dušicu. Pustite da se umak zgusne.
Fuži
Od brašna, soli, jaja, ulja i malo vode umijesite glatko tijesto. Ostavite da odmori 30-tak minuta.
Zatim tijest tanko razvaljajte i izrežite u kvadratiće veličine oko 4x4 cm te ih preklopite preko drške kuhače kako bi se suprotni krajevi spojili oblikujući cjevastu tjesteninu - fuže.
Ostavite gotove fuže da se malo prosuše, a zatim ih u nekoliko navrata skuhajte u puno slane vode.
Kuhani su kad svi isplivaju na površinu.
Izvadite ih šupljom žlicom i pomiješajte s malo umaka od žgvaceta da se ne lijepe.
Posluživanje
Na tanjuru preko fuža prelijte malo žgvaceta. Po želji, mada to nekad davno nije bilo uobičajeno u Istri, preko svega možete grublje naribati tvrdi sir.
Uz kokošji žgvacet s domaćim fužima poslužite kakvu lisnatu salatu, po mogućnosti radič i samoniklu rigu, te vino (ono kojim ste podlijevali žgvacet u toku pirjanja).
23