Jednostavno 15-minutno lisnato tijesto

Od navedenih sastojaka se dobije razvaljano tijesto dimenzije otprilike 25 x 30 cm.

Tijesto se može raditi u samostojećem mikseru, multipraktiku ili ručno. S obzirom da za izradu ne treba puno vremena, ja radim ručno.

U zdjelu prosijati brašno, dodati sol i narezan, hladan maslac. Pomoću dva noža ili vilicom izrezati maslac u brašnu. Tijesto će biti jako mrvičasto, s vidljivim komadićima maslaca, ali tako treba biti. U sredini tijesta napraviti rupu i uliti ledenu vodu. Vilicom promiješati da se tijesto sjedini. Pobrašniti radnu površinu, staviti tijesto, i oblikovati ga u grubi kvadrat. U tijestu će i dalje biti vidljivi komadići maslaca.

Lagano pobrašnjenim valjkom za tijesto razvaljati tijesto u dugi pravokutnik, dužine oko 25 cm i debljine 1 cm. Dodati još brašna po potrebi ispod i na vrh tijesta da se ne lijepi.

Četkicom ukloniti višak brašna sa gornje strane tijesta pa preklopiti gornju, pa donju trećinu tijesta preko srednje trećine. Četkicom ukloniti višak brašna kako ne bi ostalo u preklopima.

Bez hlađenja, okrenuti tijesto za četvrtinu kruga, te ponoviti prethodna dva koraka valjanja i preklapanja.

Ukupno se 4 puta valja i preklapa. Tijesto se slobodno može 2-3 puta više razvaljati i preklapati, bolje će se listati.

Nakon zadnjeg preklapanja, tijesto lagano pritisnuti valjkom po vrhu i sa strana kako bi se dobi pravilan četverokut. Staviti na tanjur, pokriti prozirnom folijom i držati u hladnjaku sat vremena prije upotrebe.

Tijesto razvaljati čim se izvadi iz hladnjaka. Ako je pretvrdo, ostaviti ga na sobnoj temperaturi par minuta da se opusti.

Napomena:

Poželjno je tijesto raditi u hladnijoj prostoriji.

Ljeti, kad su temperature visoke, bit će potrebno, nakon svakog preklapanja, rashladiti tijesto po 10-tak minuta u hladnjaku ili još brže u zamrzivaču.

Što manje ga dirati rukama, a ako se radi strojno, onda ne miksati u kontinuitetu, već kratko pulsirati jer i motor ugrije tijesto.

Važno je tijesto uvijek valjati i preklapati na identičan način, također okretati za 90° uvijek u istom smjeru.

Za rezanje tijesta koristiti jako oštar nož. Tup nož slijepi rubove pa se neće listati.

Same rubove ne premazivati npr. jajem ili slično, jer će rubovi ostati zatvoreni i opet se neće lijepo listati.

Tijesto ne pritiskati jako prilikom valjanja da se ne slijepi i umjesto lisnatog, dobije masno prhko tijesto. Bit će ukusno, ali se neće listati.

Moja preporuka je raditi duplu dozu, a gotovo tijesto, radi lakšeg valjanja, podijeliti na dva dijela.

U hladnjaku tijesto može stajati do 5 dana, pa se može dio odrezati i pripremiti, ostatak čuvati u hladnjaku.

Može se zamrznuti.

Izvor