Juneći šnicel u saftu

Juneće šnicele natući batićem za meso, ne pretanko. Ako su veliki, prerezati ih popola. Posoliti i uvaljati u brašno samo sa jedne strane.

U široj tavi zagrijati ulje pa staviti pola količine šnicela pobrašnjenom stranom dolje, na ulje. Kad malo porumene, prevrnuti da se malo zapeku i s druge strane.

Vaditi na tanjur, drvenom žlicom pokupiti sve iz ulja, ne bacati, već staviti na šnicele u tanjuru. Kad bi ostalo, daljnjim prženjem bi izgorilo, a daje fini okus jelu.

Na isti način popržiti i drugu turu mesa i izvaditi na tanjur.

Na ulju od prženja mesa prodinstati sitno rezanu kapulu. Kad zastakli, dodati krupno ribanu mrkvu i sve skupa još malo dinstati.

Dodati sitno rezan češnjak i kad zamiriše, vratiti šnicele skupa sa sastruganim ostacima iz tave.

Uliti vrelu vodu da prekrije meso, još malo posoliti, poklopiti i na sasvim tihoj vatri kuhati otprilike 2 sata.

Meso 1-2 puta preokrenuti, tavu ponekad samo protresti.

Zadnjih pola sata izvaditi meso na tanjur, a umak uliti u visoku, usku posudu i smiksati štapnim mikserom. Uliti umak natrag u tavu, poslagati meso, dodati papar, u vodi razmućen koncentrat rajčice, sitno rezan peršin i soli po potrebi.