Juneći šnicel u saftu

Juneće šnicele istucite batićem za meso, ne pretanko. Ako su veliki prerežite ih na pola. Posolite i uvaljajte u brašno samo s jedne strane.

U široj tavi zagrijte ulje pa stavite pola količine šnicela pobrašnjenom stranom prema dolje, na ulje. Kad malo porumene okrenite ih da malo porumene i s druge strane pa izvadite na tanjur. Drvenom kuhačom pokupite sve mrvice iz ulja; nemojte ih baciti, već stavite ih na šnicele na tanjuru. One će jelu dati lijep okus, a ako bi ostale u tavi, daljnjim prženjem bi izgorjele.
Na isti način popržite i drugu turu mesa i izvadite na tanjur.

Na ulju od prženja mesa prodinstajte sitno nasjeckanu kapulu. Kad zastakli, dodajte krupno naribanu mrkvu i sve zajedno još malo prodinstajte.
Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kad zamiriše, vratite šnicele zajedno sa sastruganim ostacima iz tave.
Zalijte vodom da prekrije meso, još malo posolite, poklopite i kuhajte na sasvim laganoj vatri otprilike 2,5 sata.
Okrenite meso 1-2 puta, tavu ponekad samo protresite.

Na sredini kuhanja dodajte koncentrat rajčice razmućen u vodi, a pred kraj sitno nasjeckani peršin i soli po potrebi.
Poslužite uz pire krumpir, njoke, tjesteninu, rižu...
Po želji, umak možete smiksati štapnim mikserom.